葡萄多酚具有很强的抗氧化作用。近年来，我国葡萄和葡萄酒行业发展迅速，每年因酿酒和修剪枝条产生大量废弃物。目前针对葡萄废弃物的开发利用主要集中在对多酚类物质提取、纯化方法的研究等方面，对于葡萄废弃物中多酚物质单体及多酚物质与其他抗氧化剂协同增效的研究尚未见到。本文针对该问题进行了研究，旨在为多酚类物质更深层次的应用提供理论参考。研究结论如下：1.利用高效液相色谱对50个品种葡萄枝条和9个品种葡萄皮渣进行了单体酚含量测定。通过对其进行主成分分析得出了葡萄枝条和皮渣中单体酚种类差别不大，共同的单体酚为：表儿茶素、儿茶素、芦丁、白藜芦醇、桑色素、山柰酸、槲皮素、没食子酸、水杨酸、香草酸、咖啡酸。通过对9个葡萄品种皮渣和枝条中18种单体酚进行比较，得出结论为：白色葡萄品种皮渣和枝条中几乎不含桔皮素和香豆酸，其他单体酚含量略低于红葡萄品种。其中赤霞珠皮渣和枝条，黑比诺枝条中单体酚含量普遍比较高；美乐皮渣中没食子酸、表儿茶素、水杨酸含量比较高，基本在34mg/Kg~63mg/Kg之间。雷司令枝条中儿茶素、表儿茶素、没食子酸、芦丁含量比较高，芦丁含量可达52.681mg/Kg。从单体酚总量来说，葡萄皮渣中其含量要高于枝条中。2.利用超声波辅助提取赤霞珠葡萄皮渣中多酚，将其进行大孔吸附树脂分离纯化，真空浓缩后进行真空冷冻干燥制成葡萄多酚粉末。再将其与抗坏血酸、柠檬酸进行配比，通过单因素、正交试验得出最佳配比为：抗坏血酸浓度为0.1%，葡萄多酚浓度为0.004%，柠檬酸浓度为0.05%。3.利用牛津杯法探讨了复合抗氧化剂对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌的抑菌作用，研究表明随着复合抗氧化剂浓度的增加，对三种细菌的抑菌强度不断增大。对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用越来越强，而抑制沙门氏杆菌作用变弱。在相同浓度下，复合抗氧化剂对三种病原菌的抑菌作用高于葡萄多酚。