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本研究以泥鳅为试验对象,在基础日粮中添加不同浓度的锌,通过生长试验和攻毒试验研究锌对泥鳅生长性能,消化吸收能力、免疫功能和抗氧化能力的影响。以硫酸锌为日粮的锌源,选取体重为(3.3士0.1)g的泥鳅540尾,随机分为6组,每组3个重复,每个重复30尾,在基础饲粮中分别添加锌0,15,30,60,90和120mg/Kg,饲养80d取样,检测各组成活率、增重率、特定生长率、肥满度和饵料系数,肝胰脏和肠道的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性磷酸酶,红细胞数量、红细胞吞噬率,血浆溶菌酶和碱性磷酸酶,体表溶菌酶和超氧化物歧化酶(SOD),免疫保护率,血浆和肝胰脏的总抗氧化酶(T-AOC)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、铜锌超氧化物歧化酶(CuZn-SOD)活性和丙二醛含量(MDA)等指标。结果表明：各试验组的增重率、特定生长率和成活率极显著(P<0.01)高于Omg/Kg,饵料系数显著低于Omg/Kg。说明锌对泥鳅的增重有显著作用,通过降低饵料系数,来提高日粮的利用率,促进泥鳅的生长。锌能显著(P<0.05)提高泥鳅肝胰脏重量、肝胰脏指数、肝胰脏蛋白含量、肠道重量、肠道指数、肠长指数,极显著(P<0.01)提高肝胰脏蛋白酶活性、肝胰脏脂肪酶活性、肝胰脏淀粉酶活性和肝胰脏碱性磷酸酶活性以及肠道蛋白含量、肠道蛋白酶活性、肠道脂肪酶活性、肠道淀粉酶活性和碱性磷酸酶活性。说明锌能够促进泥鳅肝胰脏和肠道的生长发育,提高消化酶和碱性磷酸酶的活性,增强泥鳅对营养物质的消化吸收,降低饵料系数,提高日粮的利用率,促进泥鳅的生长。锌能显著(P<0.05)提高泥鳅脾脏指数,红细胞吞噬率,极显著(P<0.01)提高红细胞数量、血浆溶菌酶和碱性磷酸酶的活性、体表粘液溶菌酶和SOD的活性,攻毒后的免疫保护率。说明锌能通过促进免疫器官的发育生长,增加红细胞数量和红细胞吞噬率,提高溶菌酶和碱性磷酸酶的活性,来提高机体的免疫能力和抵御疾病的能力。锌能极显著(P<0.01)提高血浆和肝胰脏中T-AOC、CAT、SOD和CuZn-SOD的活性,极显著(P<0.01)降低MDA的含量。说明锌能提高泥鳅体内的抗氧化酶的活性,增加酶促系统的防御能力。综上所述,在日粮中添加硫酸锌可以促进肝胰脏和肠道的生长发育,促进肝胰脏分泌消化酶的能力,提高肠道消化酶的活性,促进肠道对营养物质的消化吸收,降低饵料系数,提高饵料的利用率,促进动物生长发育。添加锌能促进免疫器官的生长发育,增加红细胞数量,促进红细胞吞噬作用,提高血浆中的溶菌酶和碱性磷酸酶的活性,提高体表溶菌酶和SOD的活性,增强水生动物的非特异性免疫；提高水生动物的免疫保护率,促进水生动物抗病力。锌能提高血浆和肝胰脏的抗氧化酶的活力,促进水生动物抗氧化酶系统的防御作用。当在日粮中添加锌含量为30mg-Kg-1时,能显著促进泥鳅生长,使鱼体消化、免疫和抗氧化功能增强。