本文主要对豆渣纤维的湿法超细粉碎技术及装备进行研究。首先,对豆渣纤维结构进行分析,以断裂力学为研究依据,结合流体动力学、纤维物料粉碎理论等探索豆渣纤维有效的粉碎方式,得出剪切粉碎是豆渣纤维物料的有效粉碎方式；并对常见的食品物料湿法粉碎设备机理进行对比分析,通过试验验证了当前传统湿法粉碎设备不能解决豆制品行业的豆渣粉碎问题。　　 其次,通过吸收与跟踪国外湿法粉碎前沿技术,针对新型湿法超细粉碎技术——高速切割粉碎技术作出了初步的探索,主要分析了高速切割粉碎的机理、对高速切割粉碎设备整体方案及关键部件进行设计,分析了设备结构参数及操作参数对豆渣纤维粉碎效果的影响,并以粉碎后的平均粒径为评价指标,设计L9(33)正交试验探索了静刀片数量(即刀片间隙)、叶轮转速、循环次数等相关参数对豆渣粉碎细度的影响,得出叶轮转速对粉碎粒度的影响最大,刀片间隙次之,这对今后的设备优化提供了一定的实践基础。　　 在此基础上,我们对豆渣工业化利用系统进行研究,主要从两个方面来进行解决:一是解决已经产生了的豆渣,实现豆制品企业下脚料的再利用；二是进行全豆豆制品的工艺研究,力争实现豆制品企业的清洁化、无渣化生产。重点研究了全豆豆浆的生产工艺,并通过感官评定法确定了全豆豆浆的生产工艺及条件。　　 最后,对全豆豆浆的产业化进行了可行性分析。设计了全豆豆浆的生产线,对关键设备进行选型,并对该项目进行技术经济分析,经分析研究得知,全豆豆浆的产业化项目可以作为豆制品企业创收的新选择,为豆制品企业解决豆渣问题提供了良好的工业方案。