近年来，随着高科技的应用推广：质谱仪、气相色谱仪等仪器在香气成分分析中发挥了重要的作用。对茉莉香气成分的研究越来越深入，鉴定出来的种类更加齐全。 在茉莉香气成分研究深入的同时，茉莉花在其他方面的综合利用也越来越得到重视。如花渣的利用：据福建宁德茶厂研究显示，用茉莉花渣添加至猪饲料中，可促进猪的发育生长，节约成本。广西灵山茶厂用茉莉花渣来提取浸膏，取得了不错的效果。此外，茉莉还可用于食品工业中。但是雨水茉莉花在生产中很少得到应用，也未引起广大科技工作者的重视。雨水茉莉花是茉莉花期内不可避，且产量不小。这给现实中的花茶加工带来不利影响，既耽误花茶加工时间，又因雨水茉莉花过多而影响晴天正常花的产量，致使花量短缺，花价上涨，造成生产成本的增加。同时，花农的实际收入也要受其影响，挫伤了花农的积极性，然而这种现象对茶商和花农而言却习以为常。 为改变这种局面，充分利用雨水茉莉花，提高花茶的生产效率，增加花农的收入。本文以晴天茉莉花及雨水茉莉花为原料，采用SDE法收集茉莉花的香气成分，通过气—质联用仪分析(GC／MS)二者香气成分差异并分析原因，并通过在养花过程中改善茉莉花养花条件来增加其香气浓度和香气成分。通过实验分别鉴定出在自然状态下开放的雨水茉莉花和晴天茉莉花香气成分分别为68种和70种。其中，自然状态下的雨水茉莉花醇含量最高，其次是酯类，碳氢化合物，最后是其他成分，含量分别为36.5％、30.32％、25.07％、7.43％。而正常的晴天茉莉花含量最高者为酯类，占总量的40.76％，其次是醇类32.23％，碳氢化合物17.08％，其他化合物为9.93％。在香气成分上基本一致，其主要成分有橙花叔醇、乙酸苯甲酯、苯甲醇、水杨酸苯甲酯、吲哚、a—法昵烯、苯甲酸顺3—己烯酯、芳樟醇等(自然状态下开放的雨水茉莉花香气成分中无苯甲酸苯甲酯，而正常的晴天茉莉花中则有)，但在量上存在着差异。晴天茉莉花香气成分的含量一般要高于自然状态下雨水花香气成分的含量。 通过对自然状态下的雨水茉莉花香气成分与晴天茉莉花香气成分对比，发现两者成分种类差异不是很大，主要的特征香气成分物质基本上都具备，但前者的香气物质浓度远低于后者。这可能与雨水茉莉花所处的生长环境有关。雨水茉莉花的天气状况较差，气温较低，含水量较高，而气温和含水量对香气的释放有影响。因此，本文为进一步验证该推测，对雨水茉莉花的外部环境进行改善，以促进其开放，提高其香气含量和浓度。 本文对雨水茉莉花养花的花堆温度、室内相对湿度进行控制。在不同的温度、湿度范围内，观察在不同养花时期茉莉花的开放状态、香气释放浓度等指标，测定开放吐香的最佳条件。通过测定该状态下的茉莉花香气成分与自然状态下雨水茉莉花的香气成分和含量并将其与晴天茉莉花进行对比，以鉴定是否能达到预期的效果。 实验结果表明：通过改善外部的养花条件能达到预期的效果。改善后的雨水茉莉花无论在开放整齐度、香气浓度，还是在最佳吐香时间等方面都有明显的提高。香气组分由原来的68种增加至90种，其中酯类物质增多，而醇类物质减少；最佳养花条件下，雨水茉莉花在吐香高峰时香气成分西南农业大学二零零四届硕士学位论文摘要中醇类、碳氢化合物、其他化合物所占的百分含量分别为:36.21%、32.57%、20.13%、11 .09%。雨水茉莉花最佳的吐香环境为:花堆温度34℃一38℃、室内相对湿度80%左右。经过改善后的雨水茉莉花至少可以比自然状态卜的雨水茉莉花开放时间提前2一3小时(但相对于晴天茉莉花来说，即使是在最佳养花条件下，雨水茉莉花吐香时间也较晚)，在晚上12:30才能达到其吐香高峰。分别对最佳养花条件卜开放的雨水茉莉花、正常的晴天茉莉花、自然状态下的雨水茉莉花进行GC、GC/MS分析。根据质谱数据、相对保留时间和有关的参考文献，鉴定出香气成分分别为90种、70种、68种。其主要的香气成分相对含量:晴天花为1 19.4728、最佳养花条件下雨水茉莉花为116.3101、自然状态下雨水茉莉花为61.6293:最佳养花条件下开放的雨水茉莉花与晴天自然条件下开放的茉莉花香气成分变化趋势基本一致:而自然状态下的雨水茉莉花与晴天茉莉花相比:不但吐香迟缓，而且香气浓度也明显低于前者。在自然状态下的雨水茉莉花的香气物质含量明显低于另外两种状态下茉莉花的香气物质含量，有的香气成分物质甚至没有。但是，醇类物质的含量却高于其他两种情况，分别为自然状态下雨水茉莉花:36.58%、晴天茉莉花:32.23%、最佳养花条件状态雨水茉莉花:36.2]%。在几种研究状态下:茉莉花开放的主要香气组分差异不大，根据含量高低依次为苯甲酸顺一3一己烯酷、芳樟醇、乙酸苯甲酷、巨一法昵烯、苯甲酸甲酷、叫噪、水杨酸苯甲酷、苯甲醇，自然条件下的雨水茉莉花中不含苯甲酸甲酷;莉花香气物质的种类基本相同，但各类物质的含量有较大差异:在自然状态下开放的雨水茉莉花主要成分为醇类，其次为醋、碳氢化合物及其他化合物，含量分别为36.58%、30.32%、25.67%、7.43%，而晴天茉莉花和最佳开放条件下的茉莉花均为醋