曲乃酒之魂,在白酒的生产中起着糖化、发酵、生香及产脂的作用,为酿酒提供着微生物、生物酶及香味物质,所以大曲品质的优劣直接影响成品酒质量及风味。在传统的大曲发酵房间内,仅仅依靠人工泼洒液态水及开关门窗来调控曲房内环境相对湿度,缺乏理论数据支持,无法稳定大曲品质及获得质量的统一性。同时为推动大曲发酵过程的自动化及智能化,将曲房环境相对湿度调控参数数值化是未来必须解决的问题。本文以曲房内温湿度场为研究对象,通过理论分析计算、数值模拟和实验研究,利用超声波管道加湿及多孔板送风来代替传统人工撒水及开关门窗以调控房间内相对湿度,对曲房超声波管道加湿后温湿度场分布进行了研究,探讨了不同管道装置参数及吹风方式对加湿效率及均匀性的影响,最终完成了曲房调控特性的研究。主要研究内容如下:（1）曲房加湿理论模型的建立与加湿装置设计计算。根据大曲发酵环境参数要求,选定超声波管道加湿作为加湿方式,为曲房设计了管道加湿装置,建立了对应的管道加湿数学模型,并通过理论分析来计算了加湿的总雾化量及管道阻力,为后续加湿装置的优化提供理论依据。查阅相关资料及研究成果,从理论上分析了加湿过程中曲房的流场分布,包括基本控制方程,多孔介质模型,组分输送模型,湍流模型等。（2）曲房温湿度数值模拟与验证试验研究。利用Soildworks三维建模软件建立发酵曲房的等比例物理模型,运用ANSYS Meshing进行非结构化网格的划分,并使用Fluent对曲坯入室后的加湿过程进行数值模拟,模拟了加湿过程中曲房内部及曲堆表面温湿度分布,对曲房内对应横截面、纵截面及曲堆表面的温湿度进行分析对比,并通过实验验证了模型的准确性。利用已经验证过准确性的模型,对不同装置参数:管道直径、开孔数、开孔直径对曲堆表面相对湿度均匀性及加湿速率的影响展开研究。（3）运用单因素及正交优化实验方法,获取加湿最优参数组合。搭建曲房加湿实验平台,通过单因素实验研究了水雾输送管道直径、管道开孔数及管道开孔直径对加湿均匀性及加湿速率的影响,其次进行正交优化实验研究了不同参数对曲房内均匀性影响的程度及规律,最后通过单因素及正交优化的对比实验,得到了加湿装置最佳参数组合。（4）利用最优参数组合开展循环送风数值模拟及实验研究。在前期曲房加湿特性研究的基础上,通过数值模拟的方法仿真了微循环半吹半回和全吹全回送风方式下的曲房湿度场分布,并利用已搭建的发酵曲房实验平台中的微循环送风系统进行实验验证,研究了不同风控方式对大曲发酵过程中的环境相对湿度实时调节的必要性与可行性,完成对曲房内湿度调节方式的优化。