带鱼是我国沿海地区发展海洋经济最重要的鱼产品之一,目前应用的保鲜技术主要还是以传统的冷冻保鲜为主,但冷冻耗能大且易破坏鱼的风味和蛋白质结构等,因此使用负载天然抗菌剂的可食性涂膜材料对带鱼进行保鲜处理来延长带鱼货架期更节能、高效的方法。丁香精油（Essential oil,EO）与茶多酚（Tea polyphenols,TP）是两种具有高效抗菌性和抗氧化性的天然抗菌剂,而纳米纤维素是一种可生物降解、无生物毒性、成膜性能良好的一维纳米材料,可以与抗菌保鲜剂进行复合,制备可食性涂层和抗菌薄膜。本文首先将精油和茶多酚这两种天然抗菌剂复合得到复合抗菌液,研究了两者的协同抑菌效果,并考察了协同作用最佳的复合抗菌液对鱼类特征腐败菌的抑菌作用、抑菌持久性及其抗氧化性能。在此基础上,选取具有最佳协同作用的复合抗菌液与纳米纤维素成膜,研究了不同质量浓度的季胺化纳米纤维素（Q-NFC）抗菌复合薄膜的物理性能和抗菌性能,并将不同质量浓度的Q-NFC复合抗菌保鲜液应用于带鱼保鲜进行贮藏试验,研究其对带鱼品质的影响,主要研究结果如下:1、抗菌液的最小抑菌质量浓度MIC为0.4%,当EO与TP的质量比为2:1时,复合抗菌液（2E/T）的对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的协同抗菌效果最强,协同系数分别为4.46和1.04。当复合抗菌液（2E/T）的总质量浓度为0.6%时,对鱼类特征腐败菌的抑制效果性价比最高。此质量浓度下对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和铜绿假单胞菌的抑制时长分别为36 h、60 h、60 h和72 h。该复合抗菌液具有非常强的抗氧化作用,2E/T-0.6时的DPPH自由基清除率可达86.68%,ABTS自由基清除率达到81.26%。2、通过扫描电子显微镜（SEM）结果表明,Q-NFC基抗菌薄膜表面比TEMPO氧化纳米纤维素（T-NFC）基抗菌薄膜膜的表面更加平滑。且随着Q-NFC质量浓度的增加,复合抗菌膜的表面越来越致密,膜的厚度逐渐增大,拉伸强度逐渐增大,阻隔性能也逐渐增强,但断裂伸长率逐渐减小。当0.3%的Q-NFC与0.6%的复合抗菌液复合成膜时,膜的拉伸强度为（100.05±1.01）MPa,断裂伸长率为（1.89±0.65）%。与T-NFC基抗菌薄膜相比,同质量浓度的Q-NFC基抗菌薄膜的拉伸强度和断裂伸长率略低,但阻隔性能更好,0.3%的T-NFC抗菌薄膜（2E/T/T-NFC/SA）的氧气透过率为1.002 cm~3·cm/m~2·d,而0.3%的Q-NFC基抗菌薄膜（2E/T/0.3Q-NFC）的氧气透过率仅为0.708 cm~3·cm/m~2·d。加入复合抗菌液的纳米纤维素抗菌复合薄膜的透光率显著下降。3、通过考察pH值、TVB-N值、菌落总数（APC）、TBA值、感官评分、白度值和持水力等理化指标,研究了Q-NFC基涂膜保鲜液对鲜带鱼段的保鲜效果。结果显示,Q-NFC复合抗菌液可以有效延缓带鱼的pH、TVB-N、APC、TBA值的上升,减缓感官评分、白度值和持水力的下降,且0.3%的Q-NFC基复合抗菌液的保鲜效果最佳,可以延长带鱼的货架期至8 d。根据带鱼的各项生理生化指标,不同组别的带鱼货架期约为:0.1Q-NFC（9d）<2E/T-0.6（10 d）<2E/T/0.1Q-NFC（11 d）<2E/T/0.2Q-NFC（12 d）<2E/T/0.3Q-NFC（14 d）。