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我国每年餐厨废水的产生量巨大，且极易腐败霉变，滋生病菌，严重威胁人体健康和环境安全。采用厌氧技术对餐厨废水进行处理，不但能有效去除废水中的有机污染物物，还能得到生物质能——沼气，既解决了环境问题，又回收了清洁能源。但其中的油脂降解周期较长，若在系统内累计，将会严重影响产甲烷菌的活性和系统的稳定性。本文通过批次试验研究了不同条件下餐厨废水厌氧发酵产沼气情况；对餐厨油脂的组成特性进行了分析，并确定了油脂厌氧发酵的最佳浓度范围；重点考察了油脂对餐厨废水厌氧发酵产沼气的影响。通过上述试验，得到以下主要结论：（1）餐厨废水具有很好的生化性，在未调节pH的条件下，采用厌氧处理即能获得良好的处理效果，产沼气潜力在400-480mL/gCOD左右，但接种比S/I不宜超过4.0。四种污泥中，高温污泥比中温污泥降解速率快、周期短，中温污泥比高温污泥降解效果好；絮状污泥产气比颗粒污泥多，但产气中甲烷浓度比颗粒污泥低。综合考虑采用高温颗粒污泥处理餐厨废水效果最佳。（2）餐厨油脂的长链脂肪酸组成以C16:0、C18:1、C18:2为主，其分子式可近似表示为C55.5H101O6，单位理论COD值为2.886g/g油脂，理论沼气产量1.44L/g油脂，甲烷含量70%。餐厨油脂产气过程能与Modified Gompertz方程拟合较好，在降解初期，会出现产气延滞期，且初始浓度越大，延滞期越长。在油脂浓度低于10.0g/L时，能进行较为充分的降解，单位油脂的产气量在890mL/g油脂左右，达到理论产气量的61.8%。以产气量为衡量指标，确定餐厨油脂厌氧发酵的半抑制浓度为11.6g/L。（3）批次试验中，非油脂固形物和油脂与餐厨废水共发酵时都能显著提高产气量，延长发酵周期，但固形物会使发酵液的NH3-N、pH值和碱度升高，油脂反之。固形物降解产气潜力在401-422mL/g，甲烷含量58%-60%，废水中固形物含量在8%以内时，不会对系统造成严重影响。废水中加入3%的油脂，其产气中甲烷含量从58.93%提高到64.06%，比对照提高8.7%，由于调节了C/N比，对底物的利用更充分，产气比各自单独发酵产气总和提高5.3%。（4）采用连续式厌氧反应器处理餐厨废水，在保持负荷不变的条件下，加入3%的油脂依然能够达到较好的处理效果，虽然系统的产气量出现降低，但沼气中甲烷平均含量从57%左右提高到61%，三个阶段系统对COD的甲烷转化率保持在63%-64%。