在大型餐厅服务运营中,通过计算机仿真,可以在规划、设计阶段就对餐厅的使用情况进行充分的预测,以便及早发现餐厅内设置布置、工作人员安排以及人员用餐方式等方面的问题,为餐厅设计和人员用餐模式确定提供依据。本文以某一大型游船餐厅作为基本模型,对餐厅设置和人员用餐方式进行系统论述,得到较为合适的餐厅设施布置情况和人员用餐方案。完成的研究工作如下:统计人员到达、用餐时间,运用假设检验方法给出人员到达、用餐时间概率分布,为数学模型和计算机仿真提供初始的输入数据。运用排队论相关知识对餐厅整体服务过程进行详细的分析,为后面验证仿真结果的真实性提供理论依据。在三维数字化仿真软件QUEST下搭建餐厅的整体布局的物理模型,利用离散事件系统建模方法结合软件自身模型设置属性对物理模型进行逻辑事件的定义。在不同的餐厅设施布置和人员用餐过程下进行计算机仿真,分析仿真数据得出合理餐厅设置布置和人员用餐方案。本文提出了利用离散事件系统模拟的方法对大型餐厅服务运营过程进行分析,分析了不同餐厅设施以及顾客到达方式对餐厅运营状况的影响,为大型餐厅的设计和使用规划提供了参考和依据。