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沙棘含有极高的活性成分,而沙棘油是沙棘的精华。沙棘果汁中果油含量较高,它的存在一方面影响饮料的外观透明度,另一方面为了获取这种营养与应用价值很高的果油,也需要将果油从原汁中提取分离出来。本研究以新疆青河县沙棘鲜果为原料,经榨汁过滤后得到沙棘原汁,采用经典的酸水解法测得沙棘原汁的果油含量为5.326%。采用复合酶解法可以将果油从果汁中提取出来。首先对酶进行筛选,确定合适的酶。然后通过单因素试验,对酶法提取沙棘果油的影响因素进行了分析,采用正交试验对提取工艺条件进行了优化,最终得出最佳提取参数为:A酶用量0.50%,B酶用量0.15%,振荡温度55℃,振荡时间6h,在此提取条件下,沙棘原汁中油的提取率可达4.946%。试验还研究了超声波对沙棘果汁油提取率的影响,结果表明经过超声波处理后,沙棘油提取率有所降低。采用气相色谱分析法得出最适合沙棘油的甲酯化方法是碱催化法,并在此基础上,采用气相色谱与质谱联用(GC-MS)方法比较不同提取方法所得沙棘果汁油中脂肪酸组成及含量,结果表明:酶法提取沙棘果油共检测出11种脂肪酸,其主要化学成分为棕榈油酸35.07%,棕榈酸35.61%,亚油酸12.77%,不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸的61.56%;国外专利法提取沙棘果油共检测出14种脂肪酸,其主要化学成分为棕榈油酸33.97%,棕榈酸35.02%,亚油酸11.88%,不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸的58.66%;乙醚法提取的沙棘果油共检测出7种脂肪酸,其主要化学成分为棕榈油酸36.07%,棕榈酸44.89%,10,13-十八碳二烯酸8.61%,不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸的53.68%。通过HPLC测得沙棘油黄酮类化合物,芦丁含量为3.67μg/g,槲皮素48.00μg/g,异鼠李素527.22μg/g,儿茶素未检出。沙棘果汁油的碘价93.662 gI/100g,酸价11.803 mgKOH/g,过氧化值3.16 meq/kg,皂化价203.55 mgKOH/g,折光度1.4504,相对密度0.9073,与HB/QS001-94接近。酶法提取的沙棘果油理化常数基本符合国家沙棘果油质量暂行标准HB/QS001-94,但酸价仍然偏高,必须经过精制。脱胶的优化工艺条件:温度70℃,添加0.25%柠檬酸,加水量3%,搅拌25min。脱酸的优化工艺条件:温度为60℃,碱液浓度12%,超碱量为0.4%,碱炼20min。脱色的优化工艺条件:温度160℃,脱色时间20min,活性炭用量4%。通过精制得到了符合国家标准的沙棘油。通过Schaal烘箱法研究沙棘果油的氧化稳定性,精制后的果油需添加抗氧化剂防止氧化,通过试验发现BHT与柠檬酸协同作用的抗氧化性最好。讨论了沙棘果油在医药、保健食品、化妆品方面的应用以及产品的开发利用前景,沙棘果油具有很高的的开发利用价值。