本研究以新鲜的梅花鹿（Cervus nippon）脂肪为原料提取鹿凝脂,以鹿凝脂的提取率为考察指标,优化超临界CO₂提取法、恒温加热法、酶解法以及亚临界萃取法的最佳工艺参数。通过气相色谱-质谱法（GC-MS）联用对上述最佳工艺条件下提取的鹿凝脂的脂肪酸成分进行检测,同时还研究了鹿凝脂的抗氧化活性,最后研究了鹿凝脂在日化领域中皂化方面的应用。本论文主要的研究结果如下:1、采用超临界CO₂提取法、恒温加热法、酶解法以及亚临界萃取法,这四种不同的方法提取梅花鹿脂肪中的鹿凝脂,确定每种提取方法的最佳工艺参数。比较四种方法提取率的基础上,再对鹿凝脂的状态、颜色和气味等感官因素进行观察对比。最终,确定超临界CO₂提取法获得的鹿凝脂提取率高且质量好,更适用于进一步研究分析。2、通过气相色谱-质谱法（GC-MS）联用对鹿凝脂的成分进行检测,确定其中含有16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的相对含量分别为69.8%和30.2%,根据各类脂肪酸性质分析,判定鹿凝脂具有乳化、锁水、抗氧化等作用,在日化领域有一定的发展潜力。3、将得到的鹿凝脂进行抗氧化活性研究,得知:鹿凝脂对DPPH自由基清除率为14.3%,对羟自由基的清除率为6.8%,对超氧阴离子自由基的清除率为4.7%,所以鹿凝脂具有一定的抗氧化活性。4、按不同的配比对提取出的鹿凝脂进行皂化,优化皂化参数。结果表明,优化后最佳的皂化参数为:氢氧化钠的量是鹿凝脂质量的13¹4%,水的量为氢氧化钠质量的2.6倍;对于其生产配比的优化,实验结果显示,乳白色皂基与皂化后鹿凝脂按3:1比例混合,优化后的配比更为经济有效;手工鹿凝脂皂香精添加量为混合液质量的1.00‰¹.50‰时,效果最佳。