【摘 要】
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镰刀菌是自然界分布极广的真菌之一,尤其以山岭、高原等高寒地区镰刀菌种类居多.镰刀菌不仅栖息于土壤,而且许多种类也极易侵染田间谷物和仓贮粮食,产生对人畜健康威胁很大的
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镰刀菌是自然界分布极广的真菌之一,尤其以山岭、高原等高寒地区镰刀菌种类居多.镰刀菌不仅栖息于土壤,而且许多种类也极易侵染田间谷物和仓贮粮食,产生对人畜健康威胁很大的镰刀菌毒素.早在1973年,联合国粮农组织和世界卫生组织在日内瓦联合召开的第三届食品添加剂和污染物会议上就已将镰刀菌毒素问题同黄曲霉素毒一样看作是自然发生的最危险的食品污染物,并将其列入最优先研究的对象.早在十九世界末和二十世纪初,苏联和日本就已开始研究由镰刀菌引起的人畜中毒病.六十年代初,英国十万火鸡中毒发现黄曲霉毒素及其致癌性以后,更是相断引起了世界各国对镰刀菌毒素导致人畜中毒和致癌的普遍重视.由于这类毒素一般是低分子的化学物质,因此它所引起的病理变化和临床症状就和由微生物感染后所引起的结果截然不同.镰刀菌毒素中毒症(fusarial mycotoxincoses)常表现有地区性、季节性、无传染性和免疫性.狭义而言,镰刀菌中毒一般是指产毒真菌在自然界,主要是在粮食或饲料上腐生或寄生后产生了毒素.这些毒素一般来说抗热能力相当强,通过一般的烹调手段毒素仍不能被破坏.如果食品或饲料是用带毒的粮食或草料所制备,那么当人畜食用这些食物或饲料后,根据所污染的真菌毒素的性质和摄入量以及机体的敏感性,就可能发生不同类型和程度的急性或慢性中毒.常见的几种镰刀菌毒素见表1.
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