【摘 要】
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茶多酚具有强抗氧化等生物活性,能够防癌抗癌。然而,茶多酚的生物利用率很低导致人们对茶多酚的保健及药理等功效产生质疑。为了客观认识、科学评价茶多酚在生物体内的潜在功效,为充分发挥茶多酚功能活性提供一定的理论指导,本文利用模拟消化系统对茶多酚消化稳定性及其生物活性进行研究。具体结果如下:1.研究了模拟消化后茶多酚含量及其主要组分的变化。结果表明,模拟消化显著降低了茶多酚含量及儿茶素总量。模拟胃消化和肠
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茶多酚具有强抗氧化等生物活性,能够防癌抗癌。然而,茶多酚的生物利用率很低导致人们对茶多酚的保健及药理等功效产生质疑。为了客观认识、科学评价茶多酚在生物体内的潜在功效,为充分发挥茶多酚功能活性提供一定的理论指导,本文利用模拟消化系统对茶多酚消化稳定性及其生物活性进行研究。具体结果如下:1.研究了模拟消化后茶多酚含量及其主要组分的变化。结果表明,模拟消化显著降低了茶多酚含量及儿茶素总量。模拟胃消化和肠消化后,茶多酚含量分别降低了11.8%和46%,儿茶素总量分别降低了19.9%和91.8%;但其组分EGC在胃部明显增加,而GC在肠部明显增加;复杂的酯型儿茶素更易降解,且儿茶素在肠部极不稳定。2.研究了模拟消化对茶多酚抗氧化活性的影响。结果表明,茶多酚经模拟消化后其总抗氧化能力,对DPPH·、ABTS·+、·OH的清除能力显著降低了,且模拟肠消化后降低幅度显著高于模拟胃消化,但茶多酚清除ABTS·+能力降低幅度显著小于模拟胃消化。3.研究了茶多酚模拟消化前后对大肠杆菌和嗜酸乳杆菌增殖情况的影响。结果表明,在试验浓度作用下,茶多酚显著抑制大肠杆菌的生长,MIC50为8.38μg/m L,且能促进嗜酸乳杆菌的增殖;模拟消化后,茶多酚仍呈现显著的抑菌活性,但对嗜酸乳杆菌无明显增殖作用。4.探讨了食物基质(牛奶、糊化淀粉、食用油、白砂糖和柠檬酸)与茶多酚共存模拟消化对茶多酚含量的影响。结果表明,与茶多酚单独模拟消化比,牛奶、糊化淀粉和食用油与茶多酚共存模拟胃消化后,茶多酚含量分别显著降低了21.7%、15.0%和3.3%;牛奶的添加显著降低了茶多酚模拟肠消化后的含量,降低了7.7%,其他食物基质共存模拟消化对茶多酚含量则无显著影响。5.探讨了茶多酚与食物基质共存模拟消化后对其抗氧化活性的影响。结果表明,与茶多酚单独模拟胃消化比,分别添加牛奶和糊化淀粉显著降低了茶多酚总抗氧化能力和清除DPPH·能力,而柠檬酸的添加显著增强其清除DPPH·能力;分别添加牛奶、糊化淀粉、白砂糖和柠檬酸后其清除ABTS·+能力均降低。与茶多酚单独模拟肠消化比,柠檬酸的添加显著增强其总抗氧化能力;食用油的添加显著增强其清除DPPH·能力;牛奶、糊化淀粉、食用油和柠檬酸的添加可分别显著增强茶多酚清除ABTS·+能力;白砂糖对其抗氧化活性基本无明显影响。6.综合上述研究表明,茶多酚在胃部相对稳定,但在肠部极不稳定,而有些食物基质对其抗氧化活性有一定协同增效作用。
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