景谷大白茶（C.sinensis var.assamica cv.Jinggu-dabaicha）别称秧塔大白茶,山茶科山茶属普洱茶变种,也叫云南大叶种景谷大白茶栽培种,属有性系,乔木型,大叶类,早生种。景谷大白茶原产于云南省普洱市景谷傣族彝族自治县民乐镇大村村秧塔寨,在景谷县广泛栽培,省内其他茶区也有引种种植。景谷大白茶有着悠久的种植与加工历史。因其品质优良,1981年被认定为云南省八大名茶之一（云外茶技字第101/18号）。本文以景谷大白茶种植与加工史为个案,在对相关史料整理和挖掘的基础上,系统研究了景谷大白茶的诞生、种植及其加工制作技术的发展历程。研究认为,在长期的生产实践中,景谷秧塔茶农培育出了云南茶叶的优良地方群体品种——景谷大白茶,并完善了一套茶叶种植的传统农耕技术。晚清时期以景谷大白茶为原料制作的“白龙须贡茶”被列为朝廷贡品。在优良的地方茶树品种资源支撑下,景谷大白茶加工技术随着时代变迁也不断发展变化。本研究秉承近现代农业发展研究脉络,从科技史视角切入,充分借鉴茶学、历史学、社会学、经济学等相关学科研究理论与方法,尝试用微观史学个案研究的视角再现景谷大白茶自1840年以来种植与加工变迁的历史脉络。将景谷大白茶的种植与加工视为一个关联性整体,技术变迁视为一个过程。一方面,从社会与技术互动的基本特性出发,对技术本身产生的自然、社会历史条件及其科学性进行细部考察,对技术的变迁史作了较为完整的追踪。另一方面探讨了景谷大白茶技术变迁的动因及对景谷秧塔地区乡村社会空间的经济发展、饮茶习俗、文化教育、家庭婚姻、加工理念、技术标准等方面产生的影响。