21世纪的到来,伴随着世界经济迅猛发展,技术进步突飞猛进,经济全球化催动了酒店业在数量和规模上的递增发展。高星级酒店数量的不断增加促使了高星级酒店之间竞争的加剧;改革开放的更加深入使中国在世界上的重要地位愈发凸显,使得国内高星级酒店面临直接与国外知名酒店的竞争;政府大力提倡的“反腐倡廉”政策进一步增加了国内高星级酒店的冲击。对于高星级酒店来说,人力资源是核心竞争力,而绩效管理是现代人力资源管理的核心,所以建立科学的绩效管理体系有助于顺利实现酒店战略目标。本文首次将P-O模型与关键绩效指标法、平衡计分卡和层次分析法科学结合,选择典例建立出五星级酒店绩效管理体系,以期为五星级酒店理论和实践的发展做出一点贡献。通过绩效相关理论整理和实际情况选取五星级银都酒店作为典例,通过调研分析整理出五星级银都酒店绩效管理中凸显的问题。选取P-O模型为基本框架,构建出以餐饮部为例的银都酒店绩效管理体系,然后运用关键绩效指标法、平衡计分卡和层次分析法建立出银都酒店餐饮部绩效考核指标体系和考核表,构建出以绩效管理培训、执行、反馈和绩效考核结果运用四个方面为主要内容的绩效管理实施系统,从制度、思想和组织三个方面构建了绩效管理实施保障体系。最后,对五星级银都酒店的未来发展提出了几点建议。