本文从以下三个方面对香蕉果实在贮藏中的C02伤害进行了研究。(D用5％02、5％02+5~~C02、5％02+20％C02三种气体条件处理香蕉果实，直接贮藏于空气中的香蕉作为对照，研究了香蕉果实在20~C下用不同气体条件处理可能发生的C02伤害情况以及与果皮生理生化变化之间的关系。同时考察了将不同后熟阶段的香蕉从气调环境转移到空气中后的一系列生理生化变化。(2)通过组织结构方面的指标如单果重、果皮厚、果径及微观结构的观察来研究香蕉组织结构变化与C02伤害之间的关系。(3)分别用Ca(N03)2和甜菜碱浸渍处理，配合MA(ModifiedAtmosphere)包装，研究了钙离子和甜菜碱处理对减轻香蕉果实CO2伤害症状的效果以及对香蕉果实生理生化变化的影响。主要的研究结果如下： (D香蕉果实的C02伤害症状表现为，首先果皮出现水渍化，严重时果皮发生褐变，进而果肉出现水渍化，最后导致果实完全腐烂水样化。一级伤害果，二级伤害果，及轻微的三级伤害果从气调环境中取出后在空气中可以正常转黄。 (2)5％02+20％C02处理的香蕉果实在开始呼吸跃变阶段C02伤害病情指数最高，表明香蕉果实在开始呼吸跃变阶段对C02气体最敏感。 (3)气调贮藏中，C02气体进入了果实组织的细胞内和细胞间的空间，一方面抑制了呼吸代谢，另一方面还参与了果蔬组织的其他代谢过程。C02伤害的发生与C02气体参与代谢的程度密切相关。 (4)在代谢过程中，C02伤害的发生与香蕉果皮内草酸的稳定程度，琥珀酸含量的高低，乙醛含量的高低，AMP(AdenosineMonophosphate)在开始呼吸跃变时的变化以及能荷在开始呼吸跃变时的变化密切相关。其中，AMP在开始呼吸跃变时的升高，能荷在开始呼吸跃变时的降低对香蕉果实启动呼吸跃变起了重要作用。 (5)香蕉果实由气调贮藏环境取出放置在空气中随时间的代谢变化中，氧化胁迫增加，无氧代谢参与了呼吸速率的变化。 (6)用甜菜碱(5mmol／L，15分钟)和硝酸钙(50mmol／L，2分钟)浸渍处理香蕉果实，并用薄膜包装贮藏。该两种处理与无处理相比，都显著降低了C02伤害病情指数，说明细胞膜结构功能的稳定与C02伤害密切相关。同时甜菜碱和硝酸钙处理的香蕉果实都通过参与代谢，减少了袋内C02气体的含量，同时使香蕉果皮内草酸含量稳定，琥珀酸含量减少，乙醛含量减少，AMP在开始呼吸跃变时的升高，能荷在开始呼吸跃变时的降低，这些生理生化方面的变化都与C02伤害病情指数的降低有关。 (7)香蕉果实在成熟过程中，果皮变薄，果肉膨胀，减少了果实内部的气体空间，5％02+5％C02处理的香蕉果实在开始呼吸跃变阶段，可以解除贮藏环境中C02气体的底物效应，启动正常的呼吸跃变过程，能够正常成熟转黄。而5％02+20％C02处理的香蕉果实，可能由于贮藏环境中C02浓度太高，使其无法解除贮藏环境中C02气体的底物效应，因而无法启动正常的呼吸跃变，无法正常成熟。