酒糟及其废液的处理方法有很多种,但大多数对酒糟及其废液处理方法单一,产率不高,纯度也很低,并且不能使其中的活性成分得到充分利用。本文对酒糟中活性物质的提取工艺及其活性进行了研究。1.研究了用醇碱法、碱法及酸法提取酒糟中蛋白质的工艺,优化了每种方法的工艺条件,并对蛋白质的一些性质进行了比较。通过小鼠负重游泳实验及血清尿素氮,肝糖原含量的测定来研究酒糟中蛋白质及其经胃蛋白酶水解后产物的抗疲劳活性;研究了酒糟中蛋白质抗肿瘤活性;研究了酒糟中蛋白质的护肝活性。2.研究了用超声波提取酒糟中玉米黄色素的生产工艺及其抗肿瘤活性。本文对酒糟中活性物质开发利用进行的研究,用系统的提取方法使废弃的二次资源得到了充分利用,符合我国经济社会可持续发展的方针,为酒糟中新活性物质的开发,打下了良好的基础。