古文字是距今兩千年以上的文字，漢字在這個漫長的發展歷程中已經發生了很大的變化，並且古文字的發展又與社會的發展息息相關。古文字的發展演變過程也能夠反映出一定時期的社會、政治、經濟、文化等多方面的狀況。本文主要是以古文字中从肉之字為研究對象，通過對古文字从肉之字形體發展演變的分析，總結出它們整個發展過程中的規律，進而探視古文字發展過程中的一些普遍規律；通過對从肉之字的意義分析，還可以發掘出古代先民的一些食肉飲食文化、祭祀文化和人體醫學文化等資訊。古文字中从肉之字是古文字的一個重要組成部分，通過對它們整體系統的研究，對我們在認識和使用从肉的相关之字方面都具有重大的意義。本文主要分為四個章節來敘述：第一章緒論，簡要概述了選題緣由、研究對象及其範圍、綜述研究現狀和研究的意義。第二章是對古文字从肉之字的分析，分為商代文字時期、西周春秋文字時期和戰國文字時期三個階段來敘述。第三章是對《說文解字》中从肉之字的分析，這部分主要从收字情況、意義分類、構形分析三個方面來闡述。第四章是對古文字中从肉之字發展演變的規律研究。