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通过羟自由基、DPPH自由基清除作用和过氧化氢耐受性实验，分析了11株分离自传统发酵食品中的植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）的体外抗氧化作用。结果表明，所有实验菌株均表现为不同程度的清除自由基和耐受过氧化氢的能力。其中，植物乳杆菌C88在1010CFU/ml浓度下，对羟自由基和DPPH自由基的清除率最高，分别为49.9%和53.05%。植物乳杆菌C88对过氧化氢的耐受能力也强于其他菌株。评价了植物乳杆菌C88对氧化应激状态下Caco-2细胞抗氧化功能的影响。结果表明，植物乳杆菌C88显著提高了细胞培养上清液的谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性和总抗氧化（T-AOC）能力；以及细胞裂解液的羟自由基清除率、GSH-Px活性和超氧化歧化酶（SOD）活性。提示植物乳杆菌C88可以通过酶和非酶抗氧化防御系统，抑制过氧化氢诱导Caco-2细胞的氧化损伤。为了探讨植物乳杆菌C88的体内抗氧化作用，本研究采用颈背皮下注射D-半乳糖（500mg/kg/d）建立亚急性氧化损伤动物模型，通过对各组小鼠一般体征、脏器指数、血清或肝组织抗氧化酶活性及脑组织单胺氧化酶（MAO）活力的比较分析，全面评价植物乳杆菌C88的抗氧化衰老作用。结果表明，与模型组相比植物乳杆菌C88能降低D-半乳糖诱导氧化损伤小鼠肝脏组织中丙二醛（MDA）含量，提高肝组织中T-AOC能力、GSH-Px活性和血清SOD活性，同时降低脑组织中MAO活力。提示植物乳杆菌C88具有较强的体内抗氧化衰老作用，这可能与其提高机体抗氧化酶活性和抗脂质过氧化有关。通过小鼠急性毒性和细菌移位实验，评价了植物乳杆菌C88的安全性，为该菌株的安全应用提供依据。对小鼠连续14d灌胃不同剂量的植物乳杆菌C88，结果表明C88各剂量组小鼠一般体征、脏器指数、血清和肝脏生化指标与对照组相比差异不显著（P＞0.05）。植物乳杆菌C88各剂量组小鼠血液和其它组织样本中均未检测到活的植物乳杆菌C88细胞，说明无细菌移位发生，植物乳杆菌C88安全无毒副作用。