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本论文通过三个体外试验和一个肉仔鸡饲养试验，研究了大豆肽对动物肠道菌群的调节作用、对免疫细胞和动物组织细胞的增殖促进作用、抗氧化机制以及对肉鸡生产性能的影响，探讨了大豆肽的功能和可能的作用机制。 1、用体外单细菌培养的方法测定了大豆肽对动物肠道6个菌属的16个菌株（包括乳酸菌、粪链球菌、芽孢杆菌、酵母菌、沙门氏菌和大肠杆菌）增殖的影响，结果表明SBP（Soybean peptides）能显著促进其中14株细菌的增殖（p＜0.01）。模拟动物肠道菌群进行混合细菌体外培养试验结果表明，大豆肽可以促进有益菌的增殖，抑制有害菌的增殖（p＜0.01）。体外试验表明大豆肽具有抗氧化的作用，8mg／ml的抑制率可达到34.1％。大豆肽可以通过清除羟基、烷基和超氧阴离子自由基，螯合Fe2+、Cu2+，抑制鸡心、肝、脾、肾、肝线粒体等组织脂质过氧化及抑制线粒体肿胀起到抗氧化的作用。大豆肽在体外能极显著的刺激T淋巴细胞、B淋巴细胞以及肝脏细胞、肾脏细胞的增殖（p＜0.01），相对于对照组添加0.4mg／ml大豆肽就可以使T淋巴细胞增殖5倍多，添加24mg／ml大豆肽能使肝脏细胞平均OD值提高52.23％，添加9.6mg／ml大豆肽能使肾脏细胞平均OD值提高59.49％（p＜0.01）。 2、试验选用1日龄艾维茵肉鸡500只，分成5个处理，每个处理5个重复，每个重复20只鸡。处理组A喂基础日粮，B喂常规抗生素日粮，处理组C、D、E分别在基础日粮中添加0.1％、0.3％、0.5％大豆肽（有效含量分别为42.66mg／kg饲料、128.00mg／kg饲料、213.30mg／kg饲料），试验结束时做屠宰试验，分析肉鸡的生产性能、胴体品质、免疫学指标、肠道微生物菌群变化。结果表明：在整个饲养阶段，大豆肽都能够提高肉鸡增重，降低料肉比，提高肉鸡的生产性能；可以提高胸肌率和腿肌率，降低腹脂率，有效改善胴体品质；可以刺激胸腺、脾脏和法式囊的发育，增加它们的重量，提高淋巴细胞转化率和牛血清白蛋白抗体滴度值，提高肉鸡免疫力；可以促进乳酸菌等有益菌的增殖，数量提高20～40倍，并能使大肠杆菌等有害菌降低10倍以上，极显著抑制有害菌的增殖，调节肉鸡肠道菌群平衡。大豆肽可代替抗生素在饲料中添加，用于提高肉鸡生产性能、胴体品质、免疫力以及调节肠道菌群平衡，其最适添加量为0.3％。