近年来,由于社会经济的发展与人民收入水平的提高,人民生活向全面小康阶段迈进,居民的食物消费观念发生了巨大变化.乳制品作为一种营养丰富而全面的理想食品,在居民膳食结构中的地位越来越突出,乳品消费呈现出快速增长和多元化的趋势.城镇是我国乳品的主要消费市场.目前,城镇居民乳品消费量己达到较高水平,分析这一群体的乳品消费行为,挖掘消费潜力,具有重要意义. 本论文的核心内容分为乳品消费理论分析、城镇居民乳品消费现状、乳品消费弹性分析和乳品潜力研究等部分. 乳品消费理论.分析了乳品消费的需求理论、乳品消费行为动机和乳品消费需求特征描述,并对影响乳品消费的各种因素进行分析,认为影响城镇居民乳品消费的主要因素有居民收入、乳制品价格、消费偏好等. 乳品消费现状.分析了我国居民乳品消费概况,以及奶类生产和进出口情况,认为国内乳品市场供求平衡有余,乳品供给波动增长但自给率一直稳定在95﹪以上,对促进城镇居民消费有利.分析了城镇居民乳品消费总体情况和结构变动,认为随着收入水平提高,我国城镇居民乳品人均消费量逐年递增;从不同品种看,鲜乳是主力品种,酸奶是新生力量,奶粉增长缓慢,1995-2005年三者的年增长率分别为14.5﹪、28.7﹪和4.0﹪,人均消费量之比从1:0.06.0.53变为1:0.18:0.20;从收入等级看,城镇居民乳品消费的重心逐渐向高收入群体转移,1995年和1996年人均乳品消费量的全国平均值介于中等偏下户和中等收入户之间,1997-2005年介于中等收入户和中等偏上收入户之间,均更接近于中等收入户. 乳品消费弹性.构建双对数需求函数模型来估计需求收入弹性、需求价格弹性和需求交叉价格弹性.我国城镇居民的乳品需求收入弹性总体表现是缺乏弹性,且呈现下降态势,从2001年的0.486下降到2005年的0.232,品种间变化态势有差异,其中鲜奶和奶粉的收入弹性递减,酸奶呈递增态势.高收入户与低收入户的需求收入弹性差异较大,高收入群体的需求收入弹性较高.不同收入等级城镇居民的鲜奶和酸奶需求收入弹性均为富有弹性,奶粉缺乏弹性. 乳品消费潜力.在对照其他国家收入水平和乳品消费量的基础上,参考需求收入弹性的测算结果和经济发展水平等因素,提出城镇居民乳品消费潜力,并对该潜力实现的可能性进行了论述.认为,随着营养知识普及和购买力提高,预计2020年我国城镇居民的人均乳品消费量将达到43.8公斤,消费总量将达到3467万吨,分别比2005年新增19公斤和2074万吨.