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本论文的主要内容是,通过向蛋鸡和奶牛日粮中添加不同浓度硒源,并测定鸡蛋和牛奶中的硒含量和其他指标,确定最适硒源和最适添加量；又对硒代蛋氨酸的遗传毒性进行了检测,为生产富硒食品提供了科学依据。将130日龄海兰蛋鸡324只随机分成9组,1组为对照组饲以基础日粮,2、3、4、5组在基础日粮中添加0.2mg/kg、0.4mg/kg、0.6mg/kg、0.8mg/kg硒的亚硒酸钠,6、7、8、9组在基础日粮中添加0.2mg/kg、0.4mg/kg、0.6mg/kg、0.8mg/kg硒的硒代蛋氨酸,自由饮水；采用氢化物-火焰原子吸收法测定鸡蛋中硒的含量。结果显示,日粮中添加不同浓度亚硒酸钠和硒代蛋氨酸后对蛋鸡体重、日采食量、产蛋量和鸡蛋重均无明显影响(P>0.05)；与对照比较,鸡蛋中硒含量明显提高(P<0.01,硒代蛋氨酸对鸡蛋中硒含量的影响显著高于亚硒酸钠(P<0.01)；各试验组7d-28d期间鸡蛋硒含量逐渐升高,28d至56d鸡蛋硒含量无明显变化(P>0.05)；饲料中添加0.8mg/kg硒的硒代蛋氨酸,鸡蛋硒含量达到0.938μg/g。研究结果表明,饲料中添加硒代蛋氨酸优于亚硒酸钠,能够使鸡蛋中硒含量显著升高。试验选择体重、泌乳日龄、产奶量均相近的泌乳中期奶牛8头,采用随机完全区组试验设计,分为1个对照组(CK)和3个处理组(SY),整个试验期七周(49d),试验结果表明,添加硒代蛋氨酸后对奶牛产奶量和乳常规产量没有显著影响(P>0.05),但显著提高了牛奶中硒含量(P<0.01),最高为96.93μg/L, S Y组与CK组相比,牛奶中硒的含量平均提高了260.1%。在整个试验期内,牛奶硒含量—到四周先上升,到第四周又很快达到了稳定状态。研究结果表明,饲料中添加硒代蛋氨酸能够使牛奶中硒含量显著升高。采用小鼠骨髓微核实验、小鼠精子畸变实验和Ames实验研究硒代蛋氨酸的遗传毒性。在骨髓微核实验和小鼠精子畸变实验中,均选用6-8周龄的小鼠按雌雄分别随机分为五组,每组五只,设三个实验组,一个阴性对照组和一个阳性对照组。微核实验结果阴性对照组的微核率为1.70%,阳性对照的微核率为6.92%,试验在0.06mg/kg剂量时微核率为3.20%,结果为阳性；试验在0.03mg/kg剂量时微核率为2.50%,结果为阴性。精子畸变实验结果阴性对照组的精子畸变率为1.22%,阳性对照的精子畸变率为4.36%,试验在0.06mg/kg剂量时精子畸变率为2.24%,结果为阳性；试验在0.03mg/kg剂量时精子畸变率为1.86%,结果为阴性。Ames实验结果表明,TA97、TA98、TA100、TA102四种菌株在加与不加S9混合液情况下,硒代蛋氨酸的各剂量组的回变菌落数均未超过阴性对照组的2倍,且无剂量反应关系。所以,硒代蛋氨酸对TA97、TA98、TA100、TA102四种菌株无致突变活性。