随着生活水平的日益提高，人们对饮食天然性、健康性的追求也越来越高，天然的功能性食品番茄红素、叶黄素因具有防癌、抗癌作用已经成为目前研究的热点。本论文对番茄红素、叶黄素的提取分离进行了研究，确立了有效提取番茄红素和叶黄素的工艺方法，并对获取的产品清除超氧阴离子自由基的能力进行了测定。另外，以Fenton反应为基础，对其它几种天然产物的抗羟自由基作用也进行了研究。具体工作如下： 1．番茄红素的提取工艺研究 通过番茄红素提取过程中脱水方法、溶剂提取、纯化方法等各程序中实验参数的考察，确定了有效提取番茄红素的最佳工艺条件：首先用5g食盐对20g番茄果肉进行脱水，然后加丙酮处理，所得番茄用20ml乙酸乙酯提取，提取液浓缩后得到番茄红素油树脂，通过柱层析法纯化，获得的产品吸收光谱图与文献番茄红素的标准图谱相一致，本工艺可为番茄的深度开发提供方法参考和理论依据，具有推广应用价值。 2．叶黄素的提取工艺研究 通过叶黄素提取过程中各种实验因素的考察，确定了从万寿菊中提取叶黄素的最佳工艺：6g万寿菊粉通过正己烷萃取后浓缩再用3.3％的NaOH皂化处理，可以获得0.0795g叶黄素。并对其进行了薄层层析，此研究建立的工艺体系可为通过万寿菊获取叶黄素提供方法参考，从而为万寿菊的推广种植提供理论依据。 3．通过分光光度法研究了番茄红素和叶黄素对邻苯三酚自氧化产生超氧阴离子自由基的清除作用，结果表明这两种天然色素对超氧阴离子自由基均有明显的清除效果，相同浓度的叶黄素的清除率明显高于番茄红素。 4．利用甲基紫-Fe²⁺-H₂O₂和Fe²⁺-邻二氮菲-H₂O₂两种反应体系研究了天然产物猕猴桃、苹果、桔子、梨、红茶、绿茶和山药对·OH的清除能力，结果表明：苹果、猕猴桃、桔子、梨的清除·OH能力依次下降，红茶和绿茶清除能力相当。两种反应体系比较，甲基紫-Fe²⁺-H₂O₂测定灵敏度高于Fe²⁺-邻二氮菲-H₂O₂体系。