血清胆固醇水平偏高是世界上导致人类死亡率较高的心血管疾病的主要病因之一,通常传统药物治疗作用单一、副作用较多,而通过减少或降低外源性胆固醇的摄入量则是目前调节机体胆固醇水平偏高所普遍采用的措施;益生菌在发挥调节肠道等诸多功能的同时,可以达到单纯降低胆固醇而不影响其他营养物质吸收的效果,因此已引起世界相关领域的高度重视;寻找、筛选并优化出具有降胆固醇功能的益生菌以及科学的益生菌体外筛选方法的确定对于确保益生菌生物功效、安全性以及质量稳定性及产品开发都有着至关重要的作用。本课题研究结果表明:1、采用进一步确定的硫酸铁铵法对43株益生菌进行研究,筛选出4株具有较高胆固醇脱除率的候选菌株,即DM84031(63.1%)、DM84034(70.3%)、DM8503(81.1%)、DM86056(63.1%);并经过形态学及生理生化特征鉴定,确定4株候选菌株分别为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、詹氏乳杆菌、屎链球菌。2、在进一步对候选菌株耐酸、耐胆盐能力以及抑菌能力等生物学特性进行考察的同时发现,候选菌株DM86056还具有对抗生素相对稳定的优势,因此将其作为试验菌株进行深入研究。3、通过候选菌株对胆固醇的代谢及生理特征的对照研究,分析表明:4株具有较高胆固醇脱除率的候选菌株在体外发挥降胆固醇作用时具有一定程度的吸附及同化胆固醇的作用,进一步确认了其生物学功效并验证了益生菌吸收胆固醇这一机理的存在。4、通过针对喂食试验菌株DM86056的肉鸡(对照组和实验组肉鸡各100羽)的各项指标(血清、胸肌、腿肌、肝脏组织中的胆固醇含量)进行考察,结果表明:候选菌株DM86056对除肝脏以外的其他组织及血清胆固醇含量作用明显,因此具有一定的开发价值。研究结果证实:科学的益生菌体外筛选方法能确保其生物功能,为适应不同种属菌株的生长代谢和生理特性还有待于对益生菌包括其降胆固醇机制进行深入研究,从而推动益生菌产业的发展。