香椿叶富含黄酮、多酚和皂苷类物质,具有极强的抗氧化活性,是天然植物类抗氧化剂的良好来源。但是,目前香椿老叶大多被废弃,尚未被合理开发利用,导致资源浪费,亦不利于环境清洁。本文以香椿老叶为研究对象,比较不同提取方法及纯化方法对香椿叶抗氧化物质提取纯化效果的影响,以获得较适宜的分离纯化方法,然后以纯化得到的香椿叶抗氧化物为主要活性物质,添加其它辅料,经压片工艺得到香椿叶抗氧化饮片,将香椿老叶变废为宝,对科学利用香椿资源、提高香椿附加值有重要意义。主要研究结果如下:(1)采用超声波辅助提取法,香椿叶抗氧化物的提取量与抗氧化活性均高于浸提法和微波辅助提取法。所选三种提取方法对香椿叶抗氧化物的组成成分无影响,而超声波辅助提取的抗氧化物中单体成分的含量均高于其他两种提取方法。运用响应面优化法建立的香椿叶抗氧化物超声波辅助提取的最佳工艺条件为:香椿叶粒度80目,乙醇体积分数58.8%-60.6%,料液比1:13.9-1:14.2,提取时间40.7-41.3min,提取温度60℃,超声功率175w、提取次数3次。(2)大孔吸附树脂对香椿叶抗氧化物的纯化效果优于双水相法。大孔吸附树脂纯化得到的香椿叶抗氧化提取物中总酚含量及总黄酮含量分别为219.970mg/g、521.033mg/g,单体成分含量为未纯化的3倍左右,是经双水相纯化后的2倍左右。应用正交试验优化大孔吸附树脂法,最终得到纯化香椿叶抗氧化物的适宜条件为:70 mL质量浓度为7 mg/mL香椿叶提取物(含NaCl浓度为3 mol/L),以2BV/h上样,80mL、pH为6的60%乙醇溶液为洗脱液,洗脱流速为以2BV/h。(3)采用正交试验设计,优化得到香椿叶抗氧化饮片的原辅料质量配比为:香椿叶抗氧化物3%、蛋白糖4%、麦芽糊精为13%、硬脂酸镁为0.75%、其它为稀释剂(淀粉:木糖醇为2:1)。(4)紫外杀菌法优于煮沸杀菌法和微波杀菌法,得到香椿叶抗氧化饮片中总酚含量19.23 mg/g,总黄酮含量8.34mg/g,其中单体酚性成分以槲皮苷为主。