褐菇是欧美市场最畅销的食用菌名贵品种,有“素牛排”之美誉。在疯牛病和禽流感多发时期,曾经作为肉的替代品倍受消费者青睐。目前国际市场上褐菇鲜品供不应求,扩大生产规模已成为褐菇生产面临的最主要问题。本文以辽宁阜新的辽宁田园实业有限公司为试验基地,通过褐菇营养成分的比较分析和栽培料的比较研究,探讨褐菇的主要营养成分及利用本地区丰富的玉米秸杆为代料栽培褐菇的可能性。结论如下:1对褐菇干品营养成分的测定结果表明,其水分含量为89.0%,灰分含量为10.52%,蛋白质含量为34.81%,脂肪含量为1.88%,还原糖含量为5.40%,总糖含量为19.65%,水溶性成份含量为67.02%,游离氨基酸含量为8.10%,总碳水化合物含量为45.77%。2通过与香菇、银耳和黑木耳干品的营养成分比较,褐菇干品具有高蛋白、高无机盐、低脂肪的特点。蛋白质含量比香菇、银耳和黑木耳中蛋白质含量最多的香菇高14.51%;无机盐含量高6.02%;脂肪几乎检测不到,而香菇、银耳和黑木耳中的脂肪含量最少的银耳为0.7%。3通过培养料配方的筛选实验,8种配方的蘑菇产量和转化率有明显差异,其中配方5的产量和转化率最高。配方5的组成为苜蓿草20%,玉米秸杆30%,麦草70%。4通过对蘑菇品质及抗逆性的对比试验,添加苜蓿草的效果明显优于玉米秸秆。在培养料中添加30%的苜蓿草,可使其子实体质地致密,提高其抗病性能,并且显著增强其耐热性能,降低其开伞率,改善蘑菇品质。5利用玉米秸杆代替稻草、麦草栽培褐菇,不仅可以降低生产成本,还能有效缓解焚烧秸杆的环境问题,同时菌糠还田,可以增进农田物质循环,促进区域经济发展。6虽然玉米秸秆取代部分麦草有利于提高蘑菇产量,添加部分苜蓿草能够改善蘑菇品质。但是苜蓿草与玉米秸秆有拮抗作用,在生产中应注意苜蓿草和玉米秸秆的配比要合理。