车载燃油面包烤箱是一种车载西餐炊事设备,主要用于面包的烘焙。本文以某西餐炊事挂车上配套使用的燃油面包烤箱为例进行开发设计,目标是研制适于车载,在野外能快速便捷地提供面包的烤箱,为战时和重大自然灾害发生时提供可靠地饮食保障。本文在充分了解面包加工工艺,各类烤箱优缺点的基础上,选择对流辐射式烤箱作为车载烤箱的基本形式。从烘烤面包的热量需求入手,分析烘烤面包过程中烤箱的主要换热方式,并通过烤箱对面包的对流、辐射换热计算,确定了烤箱的内腔和外形尺寸;通过烤箱表面的散热计算,确定了烤箱的保温层厚度。在热风与烟气的换热计算中,选择了制造成本低、适应性强,换热功率小的套管式换热器作为产品的热风换热器。通过燃烧器的热功率计算,选择可调火力的燃油燃烧器。研制的车载燃油面包烤箱由烤箱体、热风换热器、燃烧器、框架等组成,主要材料为SUS304不锈钢,耐高温、耐腐蚀,符合卫生要求。最后通过烤面包等实验,对其加工性能进行了验证。