食品添加剂在为广大消费者提供色香味俱全的美味佳肴作出贡献时,也被不法个人与企业利用或作为幌子来牟取暴利。消费者作为市场信息不对称现象中信息掌握贫乏一方,在市场交易中处于不利的地位,由消费者行为理论及风险规避理论可知,消费者购买食品是为满足自身效用的最大化,那么消费者必会采取措施来改善其不利地位。但消费者对食品添加剂及其相关知识与风险的认知情况如何?消费者会采取哪些措施来降低食品添加剂风险?影响消费者购买含有添加剂食品行为的因素有哪些?研究上述问题,对提高消费者食品添加剂认知、加强法律法规对食品企业添加剂使用行为的监管、政府采取措施加大对食品添加剂知识的宣传与增强对食品添加剂生产、经营与使用的监管均能提供参考,进而保障食品安全。本文以成都五大主城区主要大型超市的334名消费者为样本,通过问卷调查、描述性统计分析、回归分析等方法对消费者食品添加剂及相关知识的认知、食品添加剂风险的认知及规避、影响含有添加剂食品购买行为的因素进行研究。主要内容包括：样本特征、消费者对食品添加剂及相关知识认知、消费者购买含有添加剂食品行为、消费者对食品添加剂风险及规避行为的描述性统计分析和影响消费者购买含有添加剂食品行为的因素分析。研究结果表明：(1)消费者食品添加剂总体认知水平不高,对食品添加剂使用持抵触情绪,认为食品添加剂引起食品安全事件发生的程度严重；(2)消费者认为,法律法规对食品企业添加剂使用行为的规范作用与政府相关部门对食品企业添加剂使用行为的监管作用不明显；(3)消费者对含有添加剂食品的购买意愿低；(4)消费者对食品生产企业提供的信息不信任,但对食品质量认证等第三方的质量保证却较认同；(5)食品属性、客观因素、风险规避行为、年龄与家庭月收入等因素显著影响消费者含有添加剂食品购买行为。针对以上结论,提出如下政策建议：(1)加强食品添加剂相关制度的建立和完善,提高法律法规规范食品添加剂生产、流通与使用的作用；(2)加强中小型企业的管理、引导与支持,规范中小企业食品添加剂生产、经营与使用；(3)加大对食品添加剂及相关知识的宣传力度,提高广大企业与消费者对食品添加剂的认知；(4)加大政府监管力度,提高政府管制效率。