【摘 要】
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本试验采用微生物学法、高效液相色谱法和16S rDNA鉴定系统从内蒙古传统发酵制品中分离鉴定出具有降解生物胺的功能乳酸菌,深入研究其生长特性和抑菌特性以及不同生物胺浓度
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本试验采用微生物学法、高效液相色谱法和16S rDNA鉴定系统从内蒙古传统发酵制品中分离鉴定出具有降解生物胺的功能乳酸菌,深入研究其生长特性和抑菌特性以及不同生物胺浓度和环境因素(pH、温度、NaCl浓度)对乳酸菌降解生物胺能力及生长情况的影响,为开发具有降解生物胺功能的乳酸菌提供一定的理论依据。研究结果如下:从内蒙古传统发酵制品中分离筛选到4株具有较好降解生物胺能力的菌株(分别为:菌株AL6-1、BL4-8、CL4-3、ML2-2),经16S rDNA鉴定得出4株生物胺降解菌均为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),都具有较好的生长能力和产酸特性,能耐受低pH值、6%NaCl和150 mg/L NaNO2,此外4株植物乳杆菌均具有一定抑菌特性,且对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制效果优于其他指示菌,其中菌株AL6-1对沙门氏菌的抑制作用最强(P<0.05),抑菌直径为15.01 mm。当生物胺浓度在50~100 mg/L时4株植物乳杆菌株对生物胺的降解能力达到最大;对生物胺降解的最适温度为30℃~37℃,最适pH为5.5~6.0,在NaCl浓度为1%~2%时对生物胺的降解作用较显著(P<0.05)。
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