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本试验以维生素C (Vitamine C,VC)为外源抗氧化物质添加在肉鸡日粮中,研究外源抗氧化剂对肉鸡机体血清和组织器官的氧化还原电位、脂质过氧化物、抗氧化物酶以及生产性能的影响,,为畜禽生产实际中减少氧化应激、改善动物健康状及合理利用抗氧化剂提供理论依据。选用210只1日龄健康科宝500肉鸡,分为7组(即对照,处理1、2、3、4、5、6),每组设5个重复,每个重复6只鸡,地面分栏饲养。各组饲喂日粮分别为基础日粮、基础日粮+50mg/kg包膜VC(以VC含量计,下同)、基础日粮100mg/kg包膜VC、基础日粮+200mg/kg包膜VC、基础日粮+50mg/kgVC磷酸酯、基础日粮+100mg/kgVC磷酸酯、基础日粮+200mg/kgVC磷酸酯。试验期为6周,分两阶段进行(7-28日龄、29-49日龄)。试验期间每天以重复为单位详细记录采食量,计算前期(7-28日龄)和后期(29-49日龄)的平均日采食量、平均日增重及料重比。于第4周和第7周末,每个重复随机选取2只鸡,颈静脉采血,屠宰,测定血清和组织器官的氧化还原电位、脂质过氧化物以及抗氧化物酶的活性等,研究外源抗氧化剂对肉鸡机体的氧化还原状态、生长性能以及盲肠微生物的影响。另外,本试验还测定了常用饲料原料、配合料、预混料以及试验日粮的氧化还原电位。结果如下：氧化还原状态：肉鸡血清的表观氧化还原电位为176.30mV,肝脏、心脏、脾脏、胸腺等组织的表观氧化还原电位分布范围为43.37mV-255.63mV,其中法氏囊的电位最高,为255.63mV,胸肌电位最低,为43.37mV。饲料中添加抗氧化剂降低了血清、肝脏、心脏、法氏囊和胸肌中的表观氧化还原电位,但提高了肾脏中的表观氧化还原电位。日粮中抗氧化物质的添加改变了肉鸡血清的抗氧化性能,包膜维生素C组降低了血清中MDA的含量,同时提高了SOD和GSH-Px的活力,处理1(50mg/kg包膜VC)和处理2(100mg/kg包膜VC)显著提高了28日龄肉鸡的SOD和GSH-Px活力。VC磷酸酯组增加了28日龄肉鸡血清中的MDA含量,降低了SOD活力,但提高了GSH-Px的活力,对49日龄肉仔鸡SOD和GSH-Px活力和MDA含量无显著影响(P>0.05)。外源抗氧化剂同样改变了肝脏的抗氧化能力,包膜维生素C组降低了肉鸡肝脏MDA含量,同时提高了SOD的活力,且处理2(100mg/kgVC)和处理3(200mg/kgVC)组显著降低了28日龄肉鸡肝脏中的MDA含量,显著提高了28日龄和49日龄肝脏中的SOD活力；维生素C磷酸酯组增加了肉鸡肝脏中MDA的含量,但提高了49日龄肉鸡肝脏中的SOD活力。血清和肝脏的氧化还原电位与其抗氧化指标存在在相关性。日粮中添加包膜VC,血清电位与MDA、SOD和GSH-Px呈弱正相关,而肝脏电位与其SOD活性呈负相关,同MDA含量呈正相关。添加VC磷酸酯时,血清电位与GSH-Px活性呈负相关,伺MDA含量呈正相关,肝脏电位同MDA含量和SOD呈负相关。常用饲料原料及配合料的氧化还原电位：饲料原料的氧化还原电位分布范围为330.5-608.7mV,其中麸皮、统糠及蛋氨酸的电位较高,分别为608.7mV、546.2mV和540.7mV,而鱼粉、菜粕和氨基酸粉的电位较低,分别为376.0mV、382.9mV和330.5mV。配合料的氧化还原电位分布范围为272.3-456.7mV,预混料的氧化还原电位分布范围为347.6-435.7mV。抗氧化剂VC的添加降低了配合饲料的氧化还原电位,降低幅度随VC添加量的增加而增加。饲料氧化还原电位同机体各抗氧化指标存在一定的相关性。在日粮添加包膜VC时,饲料氧化还原电位与血清和肝脏电位呈弱正相关,同血清中SOD和GSH-Px活性以及肝脏SOD活力呈负相关,与血清和肝脏中MDA呈正相关。添加VC磷酸酯,饲料电位与血清和肝脏中电位呈弱负相关,同血清中GSH-Px活性以及肝脏SOD活力呈正相关,与血清和肝脏中MDA呈负相关。生长性能：日粮中抗氧化物质的添加会影响肉鸡的生长性能,其中包膜VC组(100mg/kg和200mg/kgVC)的添加,可提高肉鸡的日增重,降低料重比；而VC磷酸酯添加组日增重有降低的趋势,料重比升高,但同对照组相比,差异不显著(P>0.05)。屠宰性能及脏器指数：不同处理对28日龄和49日龄肉鸡的屠宰性能均无显著影响(P>0.05)。28日龄时,处理1、2、4、5组的胸腺指数显著高于对照组(P<0.05),处理3和处理6组的法氏囊指数显著高于对照组(P<0.05)。49日龄时,处理2组的胸腺指数显著高于对照组(P<0.05)。不同处理对28和49日龄肉鸡的肝脏和脾脏指数均无显著影响(P>0.05)。盲肠大肠杆菌与乳酸杆菌数量：日粮中添加抗氧化剂增加了盲肠有益菌乳酸杆菌的数量,同时降低了大肠杆菌的数量。本研究结果表明,各种常用饲料原料、配合料及预混料的氧化还原电位存在很大差别,在配合料中添加抗氧化剂可改变其氧化还原电位。日粮中添加抗氧化物质降低了血清、肝脏、心脏、法氏囊和胸肌中的表观氧化还原电位,提高了肾脏中的表观氧化还原电位。日粮中添加抗氧化剂可改变肉鸡血清和肝脏的抗氧化指标,添加包膜VC降低了血清和肝脏中的MDA含量,同时提高了SOD和GSH-Px的活力,增强了机体的抗氧化能力,而VC磷酸酯组增加了肉鸡肝脏中MDA的含量,却提高了49日龄肉鸡肝脏中的SOD活力。饲料氧化还原电位同机体各氧化还原状态指标、机体氧化还原电位与其抗氧化指标之间存在一定的相关性。日粮中添加包膜VC提高了肉鸡的日增重,降低了料重比,添加VC磷酸酯日增重有降低的趋势,提高了料重比。日粮中抗氧化剂VC的添加对微生物有一定的影响,增加了盲肠有益菌乳酸杆菌的数量,降低了大肠杆菌的数量。