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板栗壳是板栗工业化生产过程中主要副产物之一,其中含有较为丰富的多酚类化合物。目前板栗壳主要以燃烧、丢弃等方式被废弃,研究板栗壳中多酚提取工艺及抗氧化、抑菌特性,对于板栗加工副产物高效综合利用具有重要意义。本文以板栗壳为研究对象,采用溶剂提取、大孔树脂纯化技术研究了多酚的提取纯化工艺,利用高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱联用技术对板栗壳多酚提取物进行成分鉴定,并在此基础上,对板栗壳多酚的抗氧化活性及抑菌特性进行了研究,主要研究结果如下:（1）通过单因素试验和响应面试验确定了板栗壳多酚的最优提取工艺:液料比39:1、提取温度74℃、提取时间91 min、乙醇浓度65%,此条件下板栗壳多酚得率为6.09%。（2）从六种大孔树脂中筛选出AB-8型大孔树脂作为板栗壳多酚提取物的纯化树脂,确定了最优纯化工艺:提取液多酚浓度为4 mg/m L,提取液p H为3,上样流速为1m L/min,上样体积为60 m L,洗脱液乙醇浓度为45%,洗脱流速为1 m L/min,洗脱液体积为100 m L,经过纯化后板栗壳多酚提取物中多酚的纯度由30.60%提高到了71.10%。（3）釆用高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱联用技术得到了板栗壳多酚提取物中4种化合物的质谱信息,根据质谱信息鉴定出其中3种化合物分别为:异鼠李素、异泽兰黄素和棕矢车菊素。（4）板栗壳多酚提取物浓度与其总还原力、对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力存在量效关系。纯化后板栗壳多酚提取物的总还原力大于纯化前;对DPPH自由基清除能力大小顺序为:纯化后板栗壳多酚提取物>VC>纯化前板栗壳多酚提取物,IC50分别为0.014 mg/m L、0.025 mg/m L、0.035 mg/m L;对ABTS自由基清除能力大小顺序为:纯化后板栗壳多酚提取物>VC>纯化前板栗壳多酚提取物,IC50分别为0.024 mg/m L、0.035 mg/m L、0.066 mg/m L。（5）板栗壳多酚提取物对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果优于大肠杆菌。板栗壳多酚提取物能够造成金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌细胞壁、膜的损伤,破坏细胞膜完整性,使细胞膜通透性增加,不仅使胞内离子外泄,还造成了核酸与蛋白质等生物大分子的泄露,从而达到抑菌效果。