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葡萄籽提取物(Grape seed extract,GSE)是多酚类物质的重要来源之一,具有抗氧化、抗炎和免疫调节的功能。本试验旨在研究GSE缓解肉牛空肠上皮细胞(Jejunum epithelial cells,JEC)热应激反应的作用与机制。在肉牛(西门塔尔♂×秦川牛Q的杂交后代)空肠上皮细胞培养基中分别添加0、10、20、40和80μg/mL的GSE,然后将各浓度梯度下的JEC细胞分别在37℃、40℃、43℃和46℃下进行2h的培养。研究显示,当细胞培养温度为40℃时,添加GSE时细胞谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P=0.04)、细胞活力(P=0.004)、细胞表皮生长因子(Epidermal growth factor,EGF；P=0.03)和细胞表皮生长因于受体(Epidermal growth factor receptor,EGFR；P=0.01)mRNA表达均有升高。在同一温度下,添加GSE降低细胞中自细胞介素(Interleukin 8.IL-8)(P=0.01)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)mRNA的表达,同时降低IL-1β(P=0.02)、Toll样受体4(TLR4；P=0.04)蛋白和热休克蛋白70(HSP70；P<0.001)的浓度。当细胞培养温度为43℃时,添加GSE组细胞的过氧化氢酶活性(P=0.04)、细胞活力(P<0.001).EGF(P<0.001)和EGFR(P<0.001)mRNA的表达均得到提升,而IL-1β(P<0.001).TLR4(P=0.03)和HSP70(P<0.001)的浓度以及IL-8(P<0.001)、TLR4(P=0.002)和TNF-α(P<0.001)的mRNA表达却显著降低。T×GSE互作效应在JEC细胞IL-1β(P<0.001)、IL-8(P<0.001)、TNF-α(P=0.01)、HSP70(P=0.04)的浓度和细胞活力(P<0.001)上得到体现。本试验研究结果表明,在特定温度范围内,GSE能够从提高细胞抗氧化能力以及降低炎性反应两个方面缓解JEC细胞的热应激反应。