偶氮甲酰胺和氨基脲属于硝基呋喃类化合物的分解产物,过量食用会危害人类健康。偶氮甲酰胺不仅是工业生产过程中的一种发泡剂,也是一种常见的食品类添加剂。偶氮甲酰胺在经过一定湿度和热处理后,会转化成毒性强的氨基脲。目前,在海产品及一些鸡蛋、牛奶、面制品等食物中均检测出氨基脲。因食品安全极为重要,故探究高灵敏度,检测低含量偶氮甲酰胺及氨基脲的方法着实重要。本文第二章基于高效液相色谱技术检测面制品中偶氮甲酰胺的含量。检测中,通过使用紫外光谱技术和红外光谱技术对偶氮甲酰胺进行定性分析,采用控制变量法研究了实验方法中涉及到的可变参数,并进一步采用标准加入法对本方法进行深入分析,绘制标准曲线,范围在0μg·m L-1~20μg·m L-1之间,此方法检出限低至0.05μg·m L-1(S/N=3)、回收率在94.5%~105.6%之间。可见高效液相色谱技术的方法准确度高、灵敏度较好,适用于分析面制品中低含量偶氮甲酰胺。本文第三章基于高效液相色谱与三重四级杆质谱联用技术检测面制品添加剂的分解产物——氨基脲的含量。方法通过将氨基脲衍生成大分子物质,用高效液相色谱质谱联用技术分析,并通过控制变量法研究可变参数,比如衍生时间、衍生温度和提取酸度等;同时,比较液液萃取和固相萃取柱萃取这两种不同萃取方法对目标物提纯的影响;在可控制的参数范围内,通过仪器参数优化,探索最佳的分析条件对氨基脲的含量进行定量分析。用本方法检测面制品中氨基脲,标准曲线的线性相关系数为0.9993,方法检出限为0.4μg·kg-1(S/N=3),回收率为83.25%~120.11%。此方法不仅有很好的准确度和灵敏度,还有很好的重现性。本文第四章基于电化学新方法检测面制品中氨基脲的含量。本研究对氨基脲的衍生待测物进行激光拉曼光谱技术与质谱技术的定性分析,也同时分析了待测物的电化学相关性质。具体是采用差分脉冲伏安法定量分析面制品中氨基脲的含量,与传统方法相比,本方法使用有机试剂较少,检测成本低。方法检出限为3.0μg·kg-1(S/N=3),样品加标回收率为92%~99%,相对标准偏差低于4.3%。本方法准确度较好,可用于当场检测,有很好的实用性。