本论文以玉米淀粉为主要原料，以醋酸酐和三偏磷酸钠为改性剂，通过交联和酯化的最佳条件研究，确定合理的条件组合，进行复合变性处理；根据对最后的反应产物进行理化分析与结构分析确定产品的复合变性效果；并且通过应用实例检验其实用性。 实验以反应产物的乙酰含量为指标，试验醋酸酐用量、pH、温度、时间对玉米淀粉酯化的影响，通过正交试验确定了玉米淀粉酯化的最佳条件为醋酸酐用量10％、pH=9.0、30℃、1h。以沉降积为指标，考察了三偏磷酸钠用量、pH、温度、时间对交联度的影响，通过正交试验确定了玉米淀粉交联反应的最佳条件为三偏磷酸钠1.0％、pH=10.0、50℃、2h。 在归纳醋酸酯化淀粉与磷酸酯化淀粉的合成实验的基础上，进行了一步法连续反应合成复合酯化淀粉的工艺实验。研究中还对实验产品的物质结构和理化性质进行了综合分析。 并按类似食品添加剂的使用要求，在饮料、果酱及面制品的模拟加工中进行了应用实验。实验结果表明，一步合成复合酯化玉米淀粉，操作简单，制作条件温和，无有害物质出现；复合酯化淀粉产品改善、强化了原玉米淀粉的特性，并兼有醋酸酯化淀粉和磷酸酯化淀粉两种变性淀粉的基本特性。具有食品添加剂中的稳定剂、增稠剂、乳化剂等综合特性。在一些食品加工的模拟实验中，做为食品添加剂的使用，可达到安全、高效、多功能的食品添加剂功效。