河蚬是重要的经济水产品之一,因品质优良、味道鲜美、营养丰富等特点在国内外(韩日)市场享有很高的声誉。我国河蚬养殖面积大、产量高,其开发利用具有巨大的潜力。目前,国内外学者对动物活性多糖的研究报道很多,但很少涉及河蚬多糖。本文重点对河蚬多糖的不同提取方法、单糖组成及抗氧化活性进行了初步的研究,主要研究内容和结果如下：1.研究了酶法提取河蚬多糖的较优工艺以河蚬为原料、多糖提取率为响应值,在单因素实验的基础上,通过正交试验优化工艺参数。试验结果表明,4个因素影响多糖提取率的大小顺序为：酶解温度>酶解pH>加酶量>料液比,其中,酶解温度对河蚬多糖提取率的影响程度达显著水平(p<0.05)。经优化后的河蚬多糖提取工艺参数为：料液比1:30,酶解温度55℃,加酶量1.5%,酶解pH7.5。在此条件下,河蚬多糖的提取率为4.53%。2.研究了超声辅助酶法提取河蚬多糖的较优工艺通过单因素和正交实验结果得出,超声辅助酶法提取河蚬多糖,4个因素影响多糖提取率的大小顺序为：超声时间>料液比>酶解时间>超声功率,其中,超声时间对河蚬多糖提取率的影响程度达较显著水平(p<0.1)。优化后提取工艺参数为：超声时间40min、超声功率80W、料液比1:30、酶解时间90min。在此条件下,河蚬多糖的提取率为4.86%。3.初步研究了河蚬多糖的单糖组成采用PMP柱前衍生高效液相色谱法分析酶法提取河蚬多糖CFPS1的单糖组成。分析结果显示：河蚬多糖至少由甘露糖、葡糖胺、葡糖醛酸、半乳糖胺、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖等7种单糖组成,其中以葡糖胺、葡萄糖和岩藻糖为主。4.研究了河蚬多糖的体外抗氧化性采用DPPH和ABTS两种不同的体外抗氧化体系,以抗坏血酸为对照,比较了CFPS1和CFPS2的体外抗氧化活性,两种体系测定结果基本一致,抗氧化能力强弱依次为：Vc＞CFPS2> CFPS1,河蚬多糖表现了一定的抗氧化效果,但要低于阳性对照。