本研究以上海地产的枸杞头（Lycium chinense Mill）为试材,设计了贮藏温度、包装方式以及低氧气调包装等不同的贮藏条件,研究其在贮藏过程中与品质相关的酶活性、营养成分、衰老等生理生化指标的变化,旨在探索枸杞头简单、实用的贮藏保鲜技术。研究结果如下:1、研究采用20℃±5℃、10℃±0.5℃、0℃±0.5℃三个贮藏温度和敞口、挽口两种包装方式相结合处理对贮藏期间枸杞头品质的影响。结果表明:0℃低温贮藏条件下,枸杞头还原糖的消耗损失少,叶绿素的降解推迟,纤维素的合成受到抑制,且无冷害症状发生,故0℃是新鲜枸杞头贮藏保鲜适宜的温度;比较包装方式可发现,敞口包装水分损失快,且贮藏环境温度越高,此作用越明显,与0℃低温敞口相比较,0℃低温结合挽口包装显著减少枸杞头的失重率、减轻腐烂程度、减少纤维素的合成,因而低温结合挽口包装是枸杞头保鲜中有效和实用的方法。2、研究采用20℃±5℃、10℃±0.5℃、0℃±0.5℃三个贮藏温度和敞口、挽口两种包装方式相结合处理对贮藏期间枸杞头生理生化指标的影响。结果表明:采后枸杞头呼吸旺盛,高温贮藏环境中,呼吸呈峰形变化,0℃低温条件下,挽口包装有利于保持相对低水平的呼吸强度,抑制其代谢活动;各处理MDA含量呈不断增加趋势,0℃能显著减缓枸杞头MDA含量的上升趋势,挽口包装效果尤为显著;各处理的O₂^-含量总体呈增加趋势,SOD活性的变化呈下降趋势;多酚氧化酶（PPO）活性极弱,过氧化物酶（POD）活力非常高,可达到上万个活力单位,是枸杞头生理生化作用的关键酶,在贮藏期间活力起伏明显,但始终保留很高活力;新鲜枸杞头组织中TP和FP含量分别为5.80和1.52ug.g^-1.FW,FP占TP的比例约为1/4,在贮藏过程中,各处理酚类物质虽有起伏,但由于其含量不高,变化甚微;枸杞头中所含的酚类物质主要是酪氨酸和绿原酸。3、研究采用充氮包装法使四个处理V（O₂）/V（N₂）分别达到21/79（CK）、5/95、3/97和1/99,在1℃±0.5℃贮藏温度下研究枸杞头在贮藏过程中与品质相关的酶活性、营养成分、衰老等生理生化指标的变化。结果表明:低氧气调可显著减少枸杞头的失重,防止腐烂发生,使其保持相对较好的感官品质;低氧气调对于延缓维生素C的减少、抑制叶绿素的降解以及纤维素的合成有显著效果;低氧气调可减缓丙二醛（MDA）的生成,保持较高的自由基清除酶的活性;四种气体条件下,氧气浓度越低,效果越明显,V（O₂）/V（N₂）为1/99时的效果最好。4、比较不同采收时间枸杞头贮藏性的影响结果显示,采收时间对枸杞头贮藏性有重要作用,3月采收的枸杞头贮藏性优于5月份采收的产品。