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目前,我国人工作业效率及质量都无法满足高速扩大的葡萄种植需求,亟待机械化管理来降低生产成本,提高作业质量,但缺乏相应的机械化叶幕修剪技术。本试验以山西晋中地区赤霞珠及梅鹿辄为试材,结合人工去副梢与机械修剪设置不同叶幕厚度,研究各处理下葡萄叶幕微气候、光合作用及浆果品质与葡萄酒质量,最终筛选出适合该地区赤霞珠及梅鹿辄葡萄叶幕机械化修剪的最佳厚度。主要研究结果如下:(1)未除副梢,叶幕厚度增加对叶幕层温、湿度影响不大,但显著降低了果际光照强度,果实发病率增加。赤霞珠果实总酚、总花色素含量差异不大,随着叶幕厚度增加单宁含量在14.02-19.5 mg/g之间依次升高,叶幕厚70 cm处理单体花色苷、单体酚总量较100 cm处理显著增加28.85%、52.43%,香气降低19.8%。梅鹿辄叶幕厚70 cm处理,果实总酚、单宁含量较100 cm处理显著下降23.97%、45.83%,总花色素提高24.12%,单体花色苷总量提高76.91%,单体酚及香气总量无显著差异。(2)未除副梢,叶幕厚度增加显著降低了葡萄酒总酚、单宁、总花色素含量,单体花色苷、单体酚及香气物质总量具有品种差异。叶幕厚70 cm处理的赤霞珠葡萄酒总酚、总花色素及单宁含量较100 cm处理分别提升83.11%、21.9%、85.94%,单体酚、单体花色苷及香气总量差异不大。梅鹿辄葡萄酒在叶幕厚85 cm时表现最好,其总酚、单宁含量较100 cm处理分别增加37.85%、63.91%,单体花色苷总量提升38.25%,香气总量提升35.7%,总花色素及单体酚总量差异不大。(3)去除副梢处理对叶幕层微气候影响不大,但显著增强了果际光照强度。较未除副梢、叶幕厚70 cm处理,赤霞珠果实总酚、单宁、总花色素及单体花色苷总量显著增加,但单体酚及香气总量有所下降;梅鹿辄果实总酚、单宁含量显著增加,但总花色素及单体花色苷、香气总量显著下降。(4)去除副梢处理较未除副梢、叶幕厚70 cm处理,赤霞珠葡萄酒总酚显著提高53.28%、单体花色苷总量提升20.23%,单体酚总量显著降低22.34%,总花色素及单宁含量有所降低;梅鹿辄葡萄酒总酚、总花色素分别提高11.67%、15.12%,单宁、单体花色苷、单体酚、香气总量无显著差异。(5)综合评价,除副梢及叶幕厚70 cm处理均能提升葡萄及葡萄酒品质。综合考虑人力成本,建议该地区赤霞珠和梅鹿特夏季机械修剪叶幕厚度选择70 cm,优质葡萄酒酿造原料可采用机械修剪与人工除副梢相结合的方法。