【摘 要】
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α-淀粉酶是工业应用中最为古老的酶制剂之一。它广泛应用于食品加工、酒精酿造、制药、纺织退浆、造纸、洗涤液、饲料及石油开采等多种领域。本论文对枯草芽孢杆菌的发酵工艺进行了优化,以及以玉米淀粉为原料对其水解糖化工艺进行了优化,最后研究了α-淀粉酶在馒头中的应用。通过单因素和正交试验得出最佳的发酵培养基条件:麦芽糖9%、玉米淀粉3%、胰蛋白胨1.5%、尿素1.5%、0.5%的硫酸锰、0.1%的吐温80,
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α-淀粉酶是工业应用中最为古老的酶制剂之一。它广泛应用于食品加工、酒精酿造、制药、纺织退浆、造纸、洗涤液、饲料及石油开采等多种领域。本论文对枯草芽孢杆菌的发酵工艺进行了优化,以及以玉米淀粉为原料对其水解糖化工艺进行了优化,最后研究了α-淀粉酶在馒头中的应用。通过单因素和正交试验得出最佳的发酵培养基条件:麦芽糖9%、玉米淀粉3%、胰蛋白胨1.5%、尿素1.5%、0.5%的硫酸锰、0.1%的吐温80,且装液量30 mL/250mL,37oC、200 r/min的条件下分别摇床培养48 h、72 h、96
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