本文主要研究毛酸浆的冰温保鲜技术,通过此研究为毛酸浆的保鲜提供新的思路和方法,为冰温保鲜技术在毛酸浆保鲜上的应用提供试验参数和理论参考。侧重对毛酸浆的冰温保鲜的关键——毛酸浆的冰点进行了基础性研究。通过试验分析了成熟度、含水量、可溶性固形物含量等因素对毛酸浆冰点的影响,然后建立回归方程更直观的体现这些因素的影响程度。又进一步研究了能够扩大毛酸浆冰点范围的冰点调节剂,并根据其冰点调节效果和复原性等指标,进行二次回归旋转组合设计建立数学模型,寻找出既能扩大毛酸浆冰点范围又具有良好的复原性和增加毛酸浆营养成分的冰点调节剂。根据以上试验结论,最后进行了毛酸浆冰温保鲜分组对比试验,通过失水率、Vc含量变化,可溶性固形物含量变化及硬度、呼吸速率等指标的测定,得出结论:冰温保鲜是一种比较理想的毛酸浆保鲜方法,应对毛酸浆保鲜技术作进一步的推广性研究。