桃是呼吸跃变型水果,由于每年的7、8月份是秦皇岛地区久保桃果实的成熟期,所以导致采收工作的开展正值夏季高温期。果实采摘后如果常温贮藏运输极易造成果实软化、腐烂、褐变或者风味变差,这就极大程度上地使以桃为原料生产罐头加工企业的生产周期收到严重的限制。冷藏是较为常用的一种方法,因其经济、安全,所以有利于桃果实的的长期贮藏。但是仅仅低温条件并不是最佳的储藏运输条件,因为温度过低容易造成果实遭受冷害,从而降低果实品质、导致品质劣变。如果很好地加以控制,一定有很好的利用价值。硬桃晚熟处理的关键是软白桃罐头的生产,也是加工企业的难题。　　在这项研究中大久保桃作为原料,从采收、贮藏、加工等方面进行了系统研究具体结果如下:　　1.1±1°C,大久保桃不同采收成熟度,相对湿度85~90%的冷库贮藏30d,采收成熟度为8度。　　2.通过对8成熟、无霉烂、无畸形、无病虫害和无机械伤的两组大久保桃装入消毒塑料筐中,放于预冷库中预冷,从生产成本节约、果实品质考量,确定的条件为:预冷的相对湿度为90-95%、预冷温度8-10℃、预冷时间24h;　　3.研究了不同的预处理方式、温度、贮藏时间等因素对预冷后的无机械伤、无霉烂的久保桃的影响,根据腐败率、褐变率以及果实风味、外观、质地等指标确定冷藏条件为:冷藏期为18d、湿度为85-90%、温度为1±1℃。　　4.通过对不同冷藏时间出库后无机械伤、无霉烂的大久保桃采用追熟方式的优化研究,确定的条件为:大久保桃的追熟条件为温度和时间分别是3d、30℃、追熟最佳方式为采用间隔打直径为0.5cm孔20个的PE袋包装。　　大久保桃冷藏18d后进行3d的追熟,最终将生产周期由原来的30d提高到51d,企业生产能力将提高到原来的170%,原材料的供应周期和罐头加工生产周期在一定程度上,解决了鲜桃的收获期集中生产加工能力的企业不足之间的矛盾。在这项研究中,由柔软的白桃罐头原料利用率分析和经济分析,进一步说明了研究结果的存储扩展软白桃原料供应期使用的可行性。