我国是世界上贫血疾病的高发区,因此,补血功能食品具有很大的市场需求量；近年来,随着我国功能性食品行业的进步与发展,改善营养性贫血的产品也日益增多,从外在形式上看,因口服液具有吸收好,见效快,质量稳定等优势而应用居多；但从原料方面来说,以花生红衣作为原料的补血口服液保健品还尚未见报。所以本论文以东北地区特产“四粒红”花生红衣提取物为主要原料,添加乙二胺四乙酸铁钠、红枣浓缩液及其他辅料,研制出一款具有改善缺铁性贫血功能的口服液,并制定了口服液的感官、理化、卫生方面的标准,最后通过动物实验验证了其确实对缺铁性贫血具有很好的改善作用。(1)花生红衣提取物制备工艺的研究：采用乙醇回流提取法提取花生红衣中的活性成分—总黄酮,在单因素实验的基础之上,运用响应面设计软件进一步分析处理,以确定花生红衣中总黄酮提取的最佳工艺参数,其优化的结果为：乙醇浓度80%,液料比25:1(mL/g),提取温度62℃,提取时间2h,在此条件下花生红衣总黄酮的得率为16.45%。(2)花生红衣补血口服液配方及工艺参数的确定：首先利用复合酶解法处理红枣,对比不同比例的果胶酶和纤维素酶的酶解效果,找到其最佳比例为1：1,通过正交试验研究了红枣浓缩液的最佳制备工艺参数,即复合酶添加量为0.04%,酶解温度50℃,酶解时间80min,在该工艺条件下,红枣汁中总糖含量高达9.56%；然后通过对比乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁和乙二胺四乙酸铁钠三种铁营养强化剂对口服液口感的影响,优选出对口服液口感影响最小的铁营养强化剂是乙二胺四乙酸铁钠；并且在对口服液口感影响最小的范围内,加入浓度为25mg/100mL的Fe最为适宜,即以加入0.19%的乙二胺四乙酸铁钠作为铁的营养强化剂；最后,通过正交试验研究了花生红衣补血口服液的最佳配方为：花生红衣提取物0.15%,乙二胺四乙酸铁钠0.19%,红枣浓缩液20%,白砂糖6%,柠檬酸0.08%；85℃灭菌30min。在该条件下,其有效成分总黄酮含量≥40mg/100mL,铁含量在20-30mg/100mL之间,并且该产品的各项指标均符合规定的质量标准要求。(3)花生红衣补血口服液的补血功能评价为了进一步验证该产品改善缺铁性贫血的功效,选用SD大鼠进行实验,测定其体重、血红蛋白、红细胞内游离原卟啉三项指标进行评价。实验结果表明：花生红衣补血口服液可以显著增加受试动物的体重,并且与低铁对照组比较,动物血液中的血红蛋白浓度显著升高,而红细胞游离原卟啉含量显著降低,说明该产品具有改善缺铁性贫血的功能。