渔业资源是自然资源的重要组成部分,水产品及其制品由于富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、必需的大量和微量营养素,包括ω-3脂肪酸、维生素和矿物质等,成为我们饮食的重要组成部分。与其他肉类相比,水产品具有丰富的内源酶和嗜冷微生物,由于捕捞后进过长期的海上运输,大部分水产品在运输过程中发生一定的腐败变质,造成水产品质量迅速下降,导致营养迅速流失,还为消费者带来健康隐患。目前,针对水产品新鲜度的检测大都是高端精密设备,虽然具有高精确度但也不能实现快速检测。因此,研制一种出具有高灵敏度、快速检测水产品新鲜度的新方法对现代食品工业具有重要意义。本研究采用新颖的金属有机骨架化合物（Metal organic framework,MOF）来构筑具有高灵敏度及能实现快速检测水产品新鲜度的电化学传感器。首先,本研究采用水热合成法通过将非导电MOF前驱材料掺入铜基导电纳米纤维基质中合成Cu-MOF纳米纤维。所合成的Cu-MOF表现出良好的电化学行为、优异的化学和热稳定性以及高孔隙率和比表面积。利用Cu-MOF与海藻酸钠形成稳定的纳米纤维膜来固定化黄嘌呤氧化酶（Xanthine oxidase,XOD）,滴加在玻璃碳电极（Glass carbon electrode,GCE）表面构筑电化学酶传感器。测试表明,所构筑的电化学酶传感器具有良好的电子转移性能、优异的可重复使用性（100次重复检测）、出色的存储稳定性（最长20天）等,且对次黄嘌呤和黄嘌呤均呈现高灵敏度、低检测限和宽线性检测范围（黄嘌呤、次黄嘌呤均为0.01～10μM）。此外,将所构筑的电化学酶生物传感器用于评估冷藏水产品的新鲜度,结果表明:在鱿鱼和大黄鱼样品次黄嘌呤的加样回收率为93±4～104±4%之间,黄嘌呤的回收率在97±3至101±7%之间,说明所构筑的电化学酶生物传感器能够用于水产品新鲜度的检测。此外,本研究通过水热合成法合成一种具有类黄嘌呤氧化酶活性的金属有机框架（Zn-MOF）。Zn-MOF是一种具有类XOD催化活性的MOF材料,其可催化次黄嘌呤和黄嘌呤的降解,Km=0.082 m M（37℃）和0.0091 m M（80℃）,均高于XOD的活性。通过将Zn-MOF与海藻酸钠混合后修饰在GCE电极上,成功构建无酶电化学检测平台。Zn-MOF-无酶电化学传感器具有良好的可重复使用性（100次检测）、出色的存储稳定性（最长42天）、高灵敏度、低检测限和宽线性检测范围（黄嘌呤为0.01至500μM,次黄嘌呤为0.05至1000μM）。此外,将所构筑的Zn-MOF-无酶电化学传感器用于豆腐鱼、多宝鱼、海螺鱼、虹鳟鱼中检测,结果表明:在冷藏的豆腐鱼、多宝鱼、海螺鱼、虹鳟鱼样品中,次黄嘌呤的回收率在98±1～113±1%之间,黄嘌呤的回收率在86±1～109±1%之间;表明Zn-MOF-无酶电化学传感器可用于评估水产品的新鲜度。