鱼油作为一种食品添加剂广泛使用在面包、冰淇淋、牛奶、婴儿奶粉、酸奶等食品中。深海鱼类的鱼油,含有对人类健康及智力发育有重大影响的生理活性物质,即ω-3系列多不饱和脂肪酸。其主要组分二十碳五烯酸(英文名称为Eicosapentaenoic acid ,简称EPA)和二十二碳六烯酸(英文名称为Docosahexaenoic acid,简称DHA),不但在视网膜和大脑的结构中起重要作用,而且还是二十碳四烯酸代谢成花生酸的调节者。世界各国政府对富含EPA、DHA的食品开发都很重视。目前我国市场上的鱼油制品大多是进口产品,且价格昂贵。这表明开发鱼油及其制品具有广阔市场空间,且前景看好。本文以分子蒸馏技术为主要手段,研究了富集纯化鱼油中EPA和DHA两种物质的一种具有产业化意义的工艺。本课题达到的性能指标如下: A、经过单级分子蒸馏后,EPA&DPA的纯度为45%,得率为84.3%。B、经过三次分子蒸馏试验后,EPA&DHA的含量可达72%以上。同时通过正交实验考察了分子蒸馏富集鱼油中EPA和DHA这一实验的主要影响因子,确定了最佳工艺条件。与国内外同类研究相比较,本项目采用具有环境友好特征的分子蒸馏技术,实现了鱼油活性组分的连续化提取纯化操作,具有显著的产业化背景。该技术适用于保健品的开发,具有良好的安全性,在保健品、药品的生产上有广泛的应用前景。