胶原是动物体内含量最多分布最广的蛋白质,尤其在哺乳动物体内是蛋白质中含量最多的一类蛋白。明胶是胶原在酸、碱、酶或者高温等作用下的变性产物,与胶原一样由18种氨基酸组成,只是失去了原有的生物活性。明胶被广泛应用于工业、食品业、生物医药业以及美容业等领域。　　 本文从猪皮中提取明胶的工艺研究出发,对提取物进行分离纯化,制备高纯度的明胶为目的,进行了简单可行的试验方案设计。　　 试验通过热碱浸提和酶提两种方法,从猪皮中提取明胶,并对两种浸提方法进行单因素和正交试验,从而获得最优工艺。结果表明热碱法最优工艺为:提取温度90℃,提取时间5h,料液比1:150,提取pH为10的条件下明胶得率为65.39％。木瓜蛋白酶提取猪皮中的明胶,料液比为1:30,最优工艺条件为:酶含量为1.5％,提取时间7h,提取温度60℃,pH为5.9的条件下明胶得率为78.95％。　　 采用微滤,二级超滤和反渗透联合膜分离法对热碱提取明胶进行分离纯化,分离纯化过程中考虑时间、温度以及操作压力对膜通量的影响,通过重复试验得出最佳膜工艺参数:微滤膜操作压力为0.25MPa,操作温度65℃,大约在12分钟后膜通量最大且趋于稳定；F1超滤膜操作压力为0.7MPa,操作温度40℃,大约在20分钟后,膜通量最大且趋于稳定；F2超滤过程中操作压力为0.65 MPa,操作温度45℃,大约在10分钟后,膜通量达到最大且趋于稳定；反渗透膜操作压力2.0MPa,操作温度为50℃,大约在20分钟后膜通量最大。　　 对纯化明胶理化性质进行研究,并与商业明胶、通过微滤处理的酶提明胶和SigmaⅠ标准胶原蛋白进行对比,纯化明胶感官性优于商业明胶,氨基酸组成以及含量和阿胶相似,吸水性、持水性、乳化性以及吸油性良好,但乳化稳定性和润湿性一般。纯化明胶中蛋白质含量为60.58％,其中90.63％都是明胶成分,平均分子质量都集中在45.0KDa-66.2KDa之间。