体内过高浓度的氧化活性物质（氧活性自由基、氮活性自由基、碳活性自由基、双氧水和单线态氧等）将严重损伤DNA、蛋白质和酯类等生命大分子，进而引起帕金森病、中风、糖尿病和癌症等各种疾病。食品中的抗氧化剂能够有效地消除体内的氧化活性物质从而保护人体的健康，因此对食品中抗氧化剂消除氧化活性物质的能力—抗氧化容量的测定和评价具有重要的意义。目前抗氧化容量常用的测定方法为:光学方法、色谱方法和电化学方法。光学方法主要依据有色标准物质与氧化活性物质反应前后颜色的变化以及加入抗氧化剂对其影响而测定。尽管光学方法简单、廉价，但是其耗时较长且有色物质会严重干扰测定结果。色谱方法是将食品中每种抗氧化剂都一一分出再测定其浓度，但其测定结果为抗氧化剂的浓度而非抗氧化容量，同时不能体现抗氧化剂之间的协同作用。电化学方法具备不用复杂的样品前处理和灵敏度高等优良特点，但是该方法中工作电极容易被污染，严重限制了其测定速度和高通量测定。人体内氧化活性物质存在环境复杂、相互作用复杂，食品、类食品中的抗氧化剂成分复杂、抗氧化作用机理复杂，因此亟待发展快速、灵敏、抗污染的抗氧化剂抗氧化容量的合理检测方法。本论文中系统研究了抗氧化剂抗氧化容量测定方法，并设计了几种具有实际使用价值的抗氧化容量传感器，主要研究内容如下:　　1.改进了传统的电化学测定抗氧化容量的方法。合成氧化石墨烯-二氧化钛(GO/TiO2)纳米催化材料作为光化学法产生羟基自由基的发生源，DNA作为分子探针对抗氧化剂的抗氧化容量进行测定。该方法的优势为:1）.在可见光的辐射下，使用GO/TiO2可以实现羟基自由基的可控定量产生，有效地避免了紫外光对测定结果的干扰;2）.使用羟基自由基模拟氧化活性物质，使用DNA分子作为探针实现了更接近于人体真实情况的抗氧化容量的分析检测。　　2.将光电化学方法引入了抗氧化剂抗氧化容量检测。合成还原石墨烯-二氧化钛-聚苯胺(rGO/TiO2/PANI)复合纳米粒子，以rGO/TiO2/PANI为光电催化材料，设计实现了一种抗氧化容量光电检测平台。通过抗氧化剂抗氧化容量的实用检测，证实本光电检测平台无需样品预处理，就能完成体系的抗氧化容量的测定，且操作简便、响应迅速。　　3.实现食品中总抗氧化容量的检测。合成超薄的碳氮化合物-二氧化钛(utg-C3N4/TiO2)纳米复合材料，在设计的光电检测平台中，以utg-C3N4/TiO2为光电催化材料设计的光电检测平台对九种标准的抗氧化剂进行对比检测研究，提出了抗氧化总容量的评价方法。通过使用薄层流动池，有效解决了电极污染问题，提高了检测重现性，最终，实现茶叶、咖啡等食品体系总抗氧化容量的实用分析。　　4.试制构建了两电极光电化学检测平台，探索和研究了光电化学流动池中参比电极易碎、温度敏感和长时间电位漂移等问题的解决方法。在一定的电压（电势）和电流范围内，两电极体系和三电极体系表现出类似的性能。同时采用该两电极体系在多种材料上测试，均表现出较好的稳定性，这将有希望降低测定平台装置的复杂度。　　5.在抗氧化剂的分类测定中，发现酚的两个邻位羟基和四价钛容易形成五元/六元复合物，这对邻位酚类物质测定的灵敏度和选择性都起着关键性的作用。基于此原理，实现了邻位酚类物质的高选择性测定。