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花生是重要的食用植物油资源和经济作物，其食用植物油年产量占世界总量的近14%，花生的总产和单产一直位居全国油料作物之首，占油料作物总产的50%左右。花生种子中脂肪含量平均达到50%左右，特别是不饱和脂肪酸含量很高，占油脂的80%以上，适宜制造各种营养食品。花生在储藏过程中极易发生氧化、酸败、走油等现象，脂肪代谢过程是其品质劣变的重要原因。脂肪酶和脂肪氧化酶是种子脂肪代谢途径的关键酶，能导致脂肪水解反应产生游离脂肪酸，以及催化不饱和脂肪酸脂质氧化，对花生的加工、储藏等过程有重要影响。本文对已有水稻脂肪酶活力比色测定方法进行修改和优化，建立了花生脂肪酶活力定量测定方法，通过单因素试验确定取样量5mg、底物浓度30mg mL–1为最适试验条件，该方法具有精确性好、特异性强、重复性好等特点。利用该方法检测216份花生种质资源的脂肪酶活力分布，结果表明不同材料间差异极显著(P<0.001)。试验筛选出酶活力高低差异显著的材料10份(高低各5份)，并以其中2份高脂肪酶活力和2份低脂肪酶活力材料于42.5℃、湿度87.5%的恒温恒湿箱进行人工加速老化试验，结果表明，随老化时间延长，高脂肪酶活力材料发芽率下降较快，而低脂肪酶活力材料发芽率下降较慢，花生脂肪酶活力与其种子活力呈负相关，相关系数为-0.8875。为测定花生中脂肪氧化酶LOX3活力，本研究在已有作物LOX3β-胡萝卜素耦合比色法基础上进行优化，建立了花生LOX3活力定量测定方法，确定最适取样量8mg，最适测定时间为反应开始后10-70s。利用该方法研究214份花生种质资源的LOX3活力分布，表明材料间酶活差异极显著(P<0.01)。对其中LOX3活力高低差异明显的24份材料进行扩繁，并在自然条件下进行18个月仓储试验，结果表明，花生LOX3活力与其种子活力呈极显著正相关(相关系数为0.6984，P<0.01)，高LOX3活力花生种子储藏寿命也较长。该研究为进一步探讨脂肪酶和脂肪氧化酶与花生种子储藏特性的相关性提供了依据。