5′-鸟苷酸(guanosine-5′-monophosphate,简称5′-GMP)属于呈味性核苷酸,其钠盐除本身具有鲜味之外,和味精混合使用时产生协同作用,同时对甜味、肉味有增效作用,对咸、酸、苦味及腥、焦味有抑制作用,随着人民生活水平的不断提高,对5′-鸟苷酸钠盐的需求量迅速增长,因此对质量也提出了更高的要求。作为中间体的5′-鸟苷酸的质量对最终产品起了决定性的作用,本文对5′-鸟苷酸结晶过程进行了系统的研究。利用分子模拟软件Cerius2从5′-鸟苷酸的分子结构出发,借助基于力场的蒙特卡罗模拟退火方法(MC-SA)在晶格能超曲面上搜索晶体可能的堆垛方式,基于堆垛相似性,有选择的将这些可能的结构划分成各个特征组,在所有自由度上对每一特征结构进行优化,根据晶格能对最后得到的结构进行排序,得到的那些低能量的结构就是各种可能的晶体结构。采用BFDH模型和AE模型对5′-鸟苷酸的理论晶习进行了预测,并对AE模型的主要晶面的分子排列方式进行了研究。应用激光法测定了5′-鸟苷酸在纯水以及乙醇-水混合溶剂中的溶解度,并考察了pH值、温度和离子强度对溶解度的影响,结果表明5′-鸟苷酸属于微溶物系,溶解度随着温度的升高而逐渐增加,随着pH值呈“U”型变化;并考察了5′-鸟苷酸的结晶介稳区宽度。通过实验对影响结晶工艺的主要因素如反应温度、碱浓度、终点pH值、原料浓度和搅拌速率等进行了系统优化,得到了5′-鸟苷酸反应结晶工艺的最优操作时间表。