近代西安的老字号不仅是西安古城的历史浓缩，也是近代中国的历史浓缩。老字号的开创和发展，兴衰与荣辱的过程同国家和城市的兴衰发展共命运，是历史的见证人。西安的老字号具有深厚的文化底蕴、很强的历史文化价值和经济价值，是我们应该继承的非物质文化遗产，是中华文化与历史的重要载体。　　 本文以近代西安老字号为研究对象，分为三大章进行论述：第一章从老字号的来由到西安老字号的产生和发展过程，对西安老字号进行了历史的梳理；第二章详细分析了饮食类、医药类、以及其他知名老字号的历史发展过程和各自经营管理的特点，重点分析了最能代表西安老字号的饮食类；第三章探讨西安老字号兴衰荣辱的原因，从四大方面进行探讨，首先从西安的自然地理环境和历史环境出发，找出西安老字号发展的优势以及不足，其次发掘老字号所蕴含的丰富文化内涵，再到研究分析老字号在经营管理方法上的独特之处以及缺陷，最后从国家和地方政策的制定与实施来分析其对老字号兴衰的影响。本文通过对西安老字号兴衰原因的分析，期望能够挖掘出西安老字号巨大的经济和文化价值，探索老字号兴盛发展的方法和措施，从而以史为鉴，吸取经验教训。为保护西安老字号和发展西安老字号尽一份绵薄之力。