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黄烷醇类多酚(Flavanols),是经苯丙烷类途径和类黄酮途径合成的广泛分布于植物体内的一类多酚类物质,不仅参与植物的生长发育,同时赋予植物抗紫外线、抗虫害、抗伤害、抗离子毒害等功能。而且,黄烷醇类多酚对葡萄酒的感官品质,如风味、色泽、澄清度、收敛性、褐变等,具有决定性作用。隐色花色素还原酶(Leucoanthocyanidin reductase, LAR)是(+)-儿茶素合成的前体酶,是黄烷醇类多酚生物合成过程中的关键酶。本文以5年生赤霞珠(Vitis vinifera L.cv Cabernet Sauvignon)葡萄植株为试材,通过定期对葡萄植株进行UV-C照射和成熟果实离体照射,以(+)-儿茶素合成前体酶—LAR为切入点,阐明葡萄果实发育过程中和采后UV-C照射对葡萄果实品质形成和多酚类物质,特别是黄烷醇类多酚积累的作用以及lar表达的影响。主要结果如下：1.植株定期接受UV-C照射并不改变果实品质形成和多酚类物质积累规律,但明显影响葡萄果实品质。葡萄果实发育过程中,适度UV-C照射对成熟果实大小、有机酸含量无明显影响,但导致花色苷、总糖含量增加,Vc含量降低,从而显著影响果实品质。此外,UV-C照射对果实品质形成具有明显的发育阶段依赖性和剂量依赖性。2.葡萄果实发育过程中,UV-C照射并未改变果实中黄烷醇类多酚的积累规律,但诱导黄烷醇类多酚积累,特别是在幼果期,UV-C照射明显诱导果实中黄烷醇类多酚的积累。UV-C照射未改变果实中LAR酶活性变化规律,但明显诱导葡萄果实LAR酶活性升高。Western Blot分析显示,UV-C照射导致LAR1、LAR2蛋白表达量增加。Real time PCR结果表明,UV-C照射明显诱导Vvlarl、Vvlar2转录增强。3.随着采后UV-C照射时间的增加赤霞珠葡萄果实中黄烷醇类多酚含量和LAR酶活性变化规律呈现先增加后降低的趋势。LAR1和LAR2蛋白含量均受到UV-C照射影响,随着UV-C照射时间的增加,LAR1蛋白含量呈现增加后降低的趋势,而LAR2蛋白含量呈现逐渐降低的趋势。Real time PCR结果表明,葡萄果实中Vvlar1、Vvlar2表达量也不相同,随着照射时间增加,Vvlar1、Vvlar2表达量呈现先增加再降低的趋势,但Vvlar1表达量明显低于Vvlar1.