民以食为天，食以安为先。食品安全关系着每一个人的生活品质与身体健康。而由于食品安全领域问题频发，涉及问题之多、范围之广，引起了本国消费者对这一问题的广泛关注。由此，引发了消费者或民众在食品安全风险方面的强烈担忧。这种主观风险担忧，往往会加强消费者对食品安全风险或食品安全风险事件的反应，引发消费者或群众关于食品的恐惧心理，进而有关部门的监督管理能力也会受到质疑。因此，对当前的食品安全风险认知情况进行调查，并对影响消费者风险认知的因素进行探究，对了解消费者风险认知产生的原因以及增强政府食品安全监管能力具有重要的理论与现实意义。　　本文基于公众参与理论、风险规制理论和信息不对称理论等，采用问卷调查方式，以济南市消费者为调查对象，将其对生鲜蔬菜的风险认知作为研究切入口，了解消费者对食品安全的基本认知情况和风险认知等，并对该认知现状进行系统描述。运用探索性因子分析方法归纳出消费者食品安全风险认知的维度，并运用结构方程模型分析消费者食品安全风险认知的影响因素。本文的主要发现为：当前济南市消费者对食品安全现状的态度总体并不乐观。基于消费者食品安全层面，其风险认知被归纳为身体健康损失、时间金钱损失、社会损失、性能损失四个层面；对于相关知识、信息掌握了解越丰富的消费者，其认知的食品安全风险越小；消费者对政府监管食品安全的信任度、专业科研机构及相关媒体信息的信任度，可显著降低其风险认知水平；消费者在食品安全领域的参与水平高低，与其认知的食品安全风险呈显著正相关；了解程度因素、信任度因素、参与程度因素三者间彼此相关；不同群体消费者在食品安全风险认知方面存有显著差异。　　本文基于对济南市生鲜蔬菜购买者的调查，从微观视角上探究大众眼中的食品安全问题，并在获取分析结果的基础上对我国政府食品安全监管等方面提出具体的可行性建议，进而促进政府部门食品安全监管效果的提升。