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药用植物具有显著的生理活性,广泛应用于抗菌等领域。随着绿色消费的兴起,药用植物的开发和利用越来越引起人们的关注。同时,由于抗生素的滥用,已在众多方面引起许多问题,如多抗性菌株的出现等,因此已产生了使用安全天然代替品的迫切要求。本论文主要研究了药用植物提取物在控制酒精发酵染菌的作用,以及对于肠道代表性菌群的抑制作用。以酒精发酵的主发酵菌酿酒酵母和主要的杂菌发酵乳杆菌为对象,采用滤纸片法测定了120种植物提取物对以上两种菌株的抗菌性能。结果表明,乌梅、黄连等13种植物提取物均可以不同程度抑制乳杆菌和酿酒酵母的生长,而升麻等4种植物提取物可以一定程度上抑制乳杆菌的生长,而对酿酒酵母没有抑制作用。采用比浊法进一步研究了黄连和乌梅提取物对酿酒酵母和发酵乳杆菌的抑制效果。结果显示,0.01 g/mL黄连提取物对酿酒酵母基本上不起抑制作用,而能够强烈抑制乳杆菌的生长;0.05g/mL的乌梅提取物促进酿酒酵母的生长,并强烈抑制乳杆菌的生长。进一步评价了乌梅提取物防治酒精发酵染菌的效果。添加0.05 g/mL的乌梅提取物可使发酵12 h的酒精产量提高1.45 mg/mL,并使乳杆菌由起始的6×10~7CFU/mL减少到1.0×10~4 CFU/mL。以干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌四种肠道菌为对象,采用滤纸片法测定了120种植物提取物对肠道菌体外纯菌培养时的抗菌性能。结果表明,富含酚类物质又属收涩药的植物提取物抗菌性能最佳,特别是蔷薇科的植物提取物。富含生物碱又属辛味植物提取物的次之,特别是芸香科和毛茛科的植物提取物。富含甙类的最差,特别是属甘味植物提取物。采用比浊法进一步研究了黄连和乌梅提取物对干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和产气荚膜梭菌五种肠道菌体外纯菌培养时的抗菌效果。结果表明,0.001 g/mL黄连和0.005g/mL乌梅提取物均能够有效抑制产气荚膜梭菌和金黄色葡萄球菌的生长。0.01 g/mL黄连提取物对大肠杆菌的生长影响不大。而0.001 g/mL乌梅提取物促进大肠杆菌的生长,但当浓度升高至0.005g/mL时则对大肠杆菌的生长表现出抑制作用。乳杆菌与大肠杆菌混合培养实验结果表明,乌梅提取物可以选择性抑制大肠杆菌的生长。因此乌梅具有防治肠道菌菌群失调的潜力。